| 制度目标 | 管住食堂六个环节，不让饭菜出问题，让师生吃得安全又营养。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员盯进货储藏，厨师负责烧煮消毒，校医管健康检查，后勤定菜谱。 | ||
| 核心条款 | 进货要质检书，储藏防五害，荤素分开烧透，餐具消毒足时进柜，上岗前洗手不带病上班，菜谱要营养搭配。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查健康，每餐前查消毒，每周审菜谱，每月查台账，校长不定期抽查，留记录备查。 | ||
严格把好六个“关”:
1、把好进货关。做到不贪便宜，确保食品的新鲜;有食品的质检书，以备查。
2、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。
3、把好烧煮关。荤素严格分开，规范操作顺序。荤菜要煮熟烧透，熟菜间要时时保洁。
4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真，时间要充足，并及时放进保洁橱柜。
5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟，工作之前要洗手，身体不适要休息。
6、把好营养关。精心考虑每周菜谱，做到营养合理，搭配得当，确保师生吃饱、吃好。
| 制定目的 | 怕食堂叔叔阿姨生病传染食物，也怕他们手不干净弄脏饭菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在食堂干活的人，买菜的、做饭的、打饭的、管仓库的、帮忙的。 | ||
| 职责分工 | 管理员每天看大家身体咋样，干活的人自己注意洗手换衣，打饭的人要戴好口罩手套。 | ||
| 管理要求 | 每年体检拿证明，上岗前再检查一遍，衣服帽子要干净，不能戴首饰，不能对着饭菜打喷嚏。 | ||
| 监督与检查 | 管理员天天盯着，发现不对马上停手，没做到就别干了，查到一次说一次，两次就换人，三次不让来了。 | ||
一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。
二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。
| 制度目标 | 防止师生吃坏肚子，万一出事能查清楚是哪顿饭的问题，保证大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员盯留样试尝，专人负责尝饭登记，分管领导不定期查菜谱和登记表。 | ||
| 核心条款 | 每顿饭都得留样200-250克，标好菜名日期时间，放专用冰箱2-8度，留够24小时。 | ||
| 执行要求 | 每天中午留样到第二天中午，试尝要登记在册，领导抽查发现没做就追责，登记表要天天填。 | ||
山符小学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
| 制定背景 | 食堂卫生老出问题，学生吃坏肚子，得有人盯着看。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有餐厅、厨房、餐具、员工个人卫生。 | ||
| 职责分工 | 膳食科牵头，伙监会爱卫会后勤处都参与检查，医务室医生和学生当监督员。 | ||
| 管理规定 | 厨房要干净，餐具必须洗消毒，工作服帽子穿戴整齐，不许有苍蝇老鼠。 | ||
| 监督与罚则 | 不定期抽查，培训考核员工，证照要复审，发现问题马上改，不改就处罚。 | ||
学院(校)食品卫生检查制度
一、对经营餐厅的卫生检查由膳食图统一组织执行，院伙监会、爱卫会、后勤与基建处、后勤总公司等部门不定期地对食堂卫生组织检查。
二、聘请院医务室医生及学生会生活部的学生为兼职卫生监督员，定期对食堂卫生进行检查。
三、定期组织开展对员工的卫生知识培训和考核，做好“餐饮流通许可证”和“健康证”的复审工作。
四、严格执行《食品安全法》杜*物中毒。对不符合卫生规定的现象和个人坚决予以纠正，直至处罚。
五、各经营餐厅必须做好厨房卫生工作，食堂保洁人员做好餐厅及周围环境卫生，防止蚊、蝇、鼠、蟑螂的孽生。
六、餐具必须严格清洗、消毒，并存放于指定地点，保持清洁卫生。
七、检查个人卫生是否符合规范要求，工作时工作服、帽穿戴整齐。
| 制定背景 | 食堂容易出火、中毒、丢东西，师生安全和学校财产得护住。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管全校食堂所有员工和日常操作。 | ||
| 职责分工 | 食堂负责人是第一责任人，工作人员各管一块，后勤部门盯着检查。 | ||
| 管理规定 | 水电油气下班全关掉；液化气管要牢靠；生熟分开不混放；外人不能随便进加工区。 | ||
| 监督与罚则 | 墙上贴制度，定期学消防知识，每月查一次设备，出问题马上报后勤，小错批评，大错追责赔钱。 | ||
为切实加强学校食堂的防火、防毒、防盗“三防”安全工作，确保师生、食堂员工的人身安全和学校财产安全。学校决定对食堂实行“三防”工作目标管理。学校后勤为学校实施对食堂“三防”工作的监督职能部门。
第一条“三防”是做好后勤服务的第一前提。食堂必须以学生饮食安全极端负责的态度，以“三防”责任重于泰山并压倒一切的原则，切实做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作务必先于一切工作进行，食堂一切运营只能在“三防”工作完备之后方可计划、部署和开展。食堂要在做好此项工作的同时，应主动接受学校和上级主管部门的监督、检查和指导。
| 制定背景 | 食堂食材老出问题，学生吃坏肚子，老师家长都急。得管住进货源头，不让坏东西进厨房。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂买菜买米买油这些原料的事，管采购员和验收的人。 | ||
| 职责分工 | 校长和行政主管盯着，采购员跑腿买货，验收员收货查证，谁漏了谁负责。 | ||
| 管理规定 | 只去有证的店买，要三证；看生产日期保质期；不买发霉变质、死禽畜、过期货、脏包装的东西。 | ||
| 监督与罚则 | 采购验收都要填登记表；行政主管不定期翻表查现场；发现没按规矩买，马上停用那批货，换人重买。 | ||
学生食堂食品原料采购索证制度
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:
1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。