| 制定目的 | 厨房要给客人做好吃的，保证客人吃得满意，不出错不翻车。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有厨师，管做菜、备料、卫生、出菜时间这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，主厨带班组干活，班组长每天检查卫生和流程。 | ||
| 禁止行为 | 不准用变质原料，不准生熟混放，不准不洗刀板灶台，不准乱改菜谱味道。 | ||
| 检查与监督 | 每天早会查卫生，厨师长随时抽查，月底看投诉率，出问题扣当月绩效，重做三次还错调岗。 | ||
饭(酒)店厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划:
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
| 制定目的 | 酒店想留住老客户，多拉回头客，让客人觉得办卡划算，愿意常来消费。 | ||
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| 适用范围 | 所有拿银卡、金卡的客人，管他们住店、吃饭、玩乐时怎么打折、积分、补卡这些事。 | ||
| 职责分工 | 总台员工收材料发卡、挂失补卡；财务管充值和余额；客服回访和处理投诉；经理盯着别出错。 | ||
| 禁止行为 | 不能转借给别人用；不能伪造卡片；余额低于1000不充钱就停优惠；酒水海鲜不打折；不能折上折。 | ||
| 检查与监督 | 办卡填表交钱，总台当场发卡；挂失24小时内必须办；补卡交20元；余额不够马上充，否则刷不了；查违规由前台每日核对，发现就停卡；月底汇总问题报经理。 | ||
以下是小编为大家整理的星级酒店会员卡的管理细则，仅供大家参考和阅读。
一、会员卡类型:
1、**国际大酒店银卡会员(限200名)
2、**国际大酒店金卡会员(限100名)
二、会员卡功能:
1、持银卡在酒店消费，客房在优惠价的基础上再享受七五折(例如标间为280*0.75=208元)，餐饮享受**折优惠(酒水、海鲜除外)，康乐(包括酒吧、ktv、桑拿中心、游泳馆、美容美发中心、健身房)享受九折优惠;但不能享受其他任何形式的折上折优惠。
| 制度目标 | 让饭菜干净卫生，不让顾客吃坏肚子，按国家法律来管好厨房和餐厅。 | ||
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| 职责分工 | 老板要建卫生小组，配专人管卫生；员工要守规矩；管理员要定期查、写记录、给反馈。 | ||
| 核心条款 | 证要挂墙上，健康证必须有；环境要干净没虫子；衣服帽子要整洁；冷菜要“五专”；餐具必须消毒；坏的过期的食品不能买不能做不能卖。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查卫生，操作中盯紧流程，采购时要留票证，每月至少查一次，问题当场改，记录本不能丢，店长每周翻看签字。 | ||
为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度:
一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
1.禁止在宿舍内抽烟喝酒、打架，禁止在宿舍区聚众闹事，要服从宿管老师管理。
2.严格遵守学校规定的作息时间，晚上按时熄灯就寝，早晨按时起床出操，早晚自习不可逗留于宿舍。
3.坚持午休，提高午休质量，绝对禁止做任何与午休无关的事情（如看书看报、听音乐、聊天嬉戏、洗刷、洗衣服等）。
4.晚寝预备铃响后，要迅速做好休息的准备（上厕所，准备床铺）就寝铃响后统一熄灯，要无条件安静休息，禁止再做任何与就寝无关的事情（听音乐、聊天嬉戏、洗刷、洗衣服等）。
5.禁止再就寝后串逛宿舍，禁止就寝后随意外出，如有特殊情况需要外出，必须向宿管老师报告，在征得同意后方可外出。
6.除学校统一安排休息，任何住宿生不得随意回家，如有特殊情况需要回家，必须向班主任老师或教育处请假，准假后在宿管科备案方可回家。
7.任何住宿生不得以任何理由留外来人员，如有发现将驱逐外来住宿人员和取消该宿生的住宿权利，男女生宿舍不许彼此串访。
8.住宿生晚寝后不得采用任何手段外出，如有发现取消住宿资格、通知家长并按学校有关规定给予相应处分。
| 制定背景 | 酒店人多地方大，火情容易出事。怕员工不注意小火苗，怕隐患没人管没人报，想让天天有人看、层层有人盯。 | ||
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| 适用范围 | 所有酒店员工，各班组、管理处、公司领导都得照着做。 | ||
| 职责分工 | 员工自己查自己岗，班组长管本组，管理处领导管季度检查，公司领导管抽查和总结。谁查谁签字，谁漏谁负责。 | ||
| 管理规定 | 员工每天顺手看看火情隐患；班组长接班要交待防火事；易燃物要放好；电器不能老化漏电；消防器材要完好能用。 | ||
| 监督与罚则 | 一级每天查，二级每季查，三级不定期查。查完填表留底，问题分级上报。没查或漏查的，开会点名说。查出问题不改的，扣当月安全分。 | ||
酒店防火安全检查制度
一级检查由班组组织实施
1)每个员工每天在本岗位区域工作的同时进行火情安全的检查，排除不安全因素，对自身不能解决的火情隐患及不安全因素上报班组长。
2)每个员工应对本岗位所负责区域的防火工作负责。
3)各班组长及时组织处理存在的安全隐患和不安全因素，对处理不了的问题及时上报上级领导。
4)接班时应将本班防火安全注意事项和存在问题向下一班交待，以保障工作的连续性。
2、二级检查由管理处领导实施
1)管理处领导每季度组织主管和班组长对管辖区域、设备物资(特别是易燃易爆物品)进行一次全面检查，并填写《消防检查情况汇总表》。