一、餐前准备
1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态;
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐;
3.做好餐厅的卫生(包括自助餐台、服务段和吧台等);
4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质);
5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分的准备;
6.团体订餐时要进行适当的备餐工作;
7.餐前工作准备好后，要开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，收取就餐券。
2.客人离位取食物时，若客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
3.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。
4.及时为客人添加纸巾和牙签。
5.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，要及时添加食品，保证客人有足够的食品享用。
6.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
7.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。
8.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
| 制定目的 | 客人进门没人理，容易不开心。 | ||
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 店里常遇到停电停水、起火、员工不干了、打架、检查、大订单、vip来、食物中毒这些突发事儿。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有店员、厨房餐厅、设备工具、日常营业全过程。 | ||
| 职责分工 | 店长要马上处理上报，厨师管好火和食材，服务员盯住顾客和卫生，电工守着线路开关。 | ||
| 管理要求 | 停电就点蜡烛借发电机，停水就提水用一次性餐具，起火先关阀再灭火，打架立刻报警。 | ||
| 监督与检查 | 店长每小时查一遍各环节，公司不定期抽查，没做到扣当月奖金，严重就调岗。每天收工前核对流程表，漏一项补三次实操。 | ||
一、 突然停电、停水，如何营运
遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下:
1、及时汇报上级部门。
2、联系相关单位，了解停电、停水原因。停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找房解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。
3、寻求解决方法。
平时应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车(功率不小于200千瓦)应急。停电后，尽量保证营业，不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例如从分店调拨蒸饭。保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。