| 制定背景 | 食堂老出问题，菜凉、不干净、人态度差。想让大伙吃上热乎饭，环境也干净点。 | ||
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| 适用范围 | 矿上所有吃班中餐的职工和做饭的师傅们。 | ||
| 职责分工 | 后勤部门管总，食堂组长带着厨师干，矿里派人不定期看看卫生和服务。 饭菜必须热乎，不能用烂菜坏肉。师傅得穿工装戴帽子，不准抽烟打闹。 每天有人查灶台、查菜、查着装。发现不对就提醒，再犯就扣10块。月底看大家打分，分低可能扣钱。 从今年五月一日起执行，解释权归后勤科，以后有新情况再改。 | ||
为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则
1.职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。
2.为造就**特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。
3.炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。
| 制度目标 | 让餐具干干净净，不脏不臭，符合卫生要求。 | ||
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| 职责分工 | 领班盯流程，员工做清洗消毒，保洁员管地面墙面垃圾桶。 | ||
| 核心条款 | 一刷二洗三过四消毒五保洁；轻拿轻放餐具；破损的马上挑出来报给负责人。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查设备，操作中全程按步骤来，主管不定期看现场，记录本要当天填完，月底交办公室存档。 | ||
酒店餐厅洗碗间管理制度
1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
4.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
5.严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。
6.完成上级交办的其他工作。