| 制定目的 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，怕厨房着火烫伤人，怕老鼠蟑螂爬进食物里。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中心校所有做饭的师傅，厨房、保管室、餐具、灶具、食材。 | ||
| 职责分工 | 校长盯着整体，后勤管消毒留样，炊事员自己洗菜做饭戴帽子，谁干活谁负责干净安全。 | ||
| 管理要求 | 生熟分开用盆，碗筷天天消毒，熟食盖盖子，水里养小鱼看水质，饭要留样记本子。 | ||
| 监督与检查 | 值日老师每天查卫生和记录，校长每月翻记录本，没做到就扣当月奖金，三次不合格调离厨房。 | ||
中心校炊事员安全工作职责
1.生菜要拣净、洗净。
2.负责原料质量，不加工、不出售腐烂变质食物。
3.加工用具及食品容器，生熟食物分开，不得混杂使用。
4.炊具、餐具和盛主副食容器，要洗净、消毒，严格执行消毒制度。
5.做好食品用具、容器、餐具的防蝇、防尘、防鼠工作，对主副食品及调味品，要妥善保管，防止鼠害、腐烂变质，对熟食加盖加罩。
6.要注意个人卫生，常剪指甲、常洗头，不随地吐痰，穿好工作服，戴好工作帽，定期进行传染病检查，分饭分菜舀汤过程中不能抽烟，保持生产环境的整洁。
7.不用湿手触弄电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故发生，做到人走火灭，消除一切火灾隐患。
8.人走关门，严禁外来人员随意进出厨房、保管室，坚持饭菜留样记录制度。
| 设立背景 | 学校要管好食堂，得有人盯着饭菜质量、采购和人员干活。 | ||
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| 核心职能 | 管人、管饭、管采购。盯紧每顿饭做出来没，东西买得对不对，人干得好不好。 | ||
| 工作内容 | 查员工干活、安排每餐供应、订食材、跑市场比价、交单据报销、管钱和票据。 | ||
| 协作关系 | 跟仓管对货验收，跟中厨点心班问需求，向学校领导汇报，和供货商打交道，偶尔帮处理突发事。 | ||
1.食堂主管员负责对食堂人员履行职责，并进行考核。
2.做好食堂日常业务的管理工作，确保按质、按量、按时完成每餐的膳食供应。
3.负责日常所需的物品和食品原料的采购，经常主动与仓管、中厨、点心班联系，掌握其要求，做好订购计划，防止盲目采购造成浪费或延误采购造成误事。
4.掌握市场动态及货源情况，保证采购的物品，食品原料价廉物美。
5.对采购回来的物品，食品原料在经仓管验收进仓签字后，应及时报销单据，妥善保管好现金、支票、单据以防遗失。
6.遵纪守法，单据不得弄虚作假，要做到有凭、有证、有物。
7.遵守学校规章制度，一切以学校利益为重，不得利用工作业务关系，收取回扣或手续费。
8.认真、负责处理好一切特发事情。
| 设立背景 | 食堂得有人管采购，不然食材不安全、不新鲜，饭做不好吃。 | ||
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| 核心职能 | 买菜买米买调料，挑合格的货，防假货过期货，保食堂有料做饭。 | ||
| 工作内容 | 看包装标签、要检疫单、跑市场比价、记价格行情、跑腿拿货、存好单据。 | ||
| 协作关系 | 向科长汇报，跟食堂师傅对接要啥货，和供货商谈价格交货，听厨师长安排菜谱需要。 | ||
一、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。
三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。
四、负责食堂的一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
五、采购食品时应到具有规模正规的商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。
六、应及时向科长介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为科学制定菜谱、节约成本提供依据。