| 制定背景 | 食堂餐具不干净容易让人拉肚子，以前有人用没消毒的盘子，还混用洗菜池，得管一管。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有食堂、厨房工作人员，还有那些不锈钢盘子、筷子、碗勺啥的。 | ||
| 职责分工 | 膳食处管大头，各食堂自己也得派人干活，后勤科不定期来看，看谁没按步骤做。 | ||
| 管理规定 | 餐具必须洗三遍再消毒，蒸汽要够20分钟，消毒液要冲三遍，专池专用，不能拿洗菜池洗碗。 | ||
| 监督与罚则 | 每天填消毒表，表要留着；谁漏了步骤就提醒，两次就通报；检查时发现混用池子或没标记，马上整改。 | ||
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒;其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到一清、二洗、三消毒、四保洁，不得减少任何环节。配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
| 制定背景 | 怕发工资乱套，大家不清楚怎么算钱，想让分钱公平点，别老为工资吵架。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 公司所有拿工资的员工，包括全职、兼职、临时工。 | ||
| 职责分工 | 人事部负责发钱和改制度，店长管考勤，财务管打款，老板最后拍板。 | ||
| 管理规定 | 工资按月/日/小时算清楚，缺勤怎么扣、奖金怎么发都写明了，不许乱扣钱。 | ||
| 监督与罚则 | 工资打到银行卡里，月底发；考勤记录要签字；错发少发要补，多发要沟通退；查账每季度一次。 | ||
餐饮行业，所制度的薪酬制度可能跟其它行业有所不同，它是用何种激励制度与薪酬管理制度的呢请看以下某餐饮业薪酬制度范本:
(一)总则
第一条 目的
为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度
第二条 薪金结构
本公司薪金结构如下
第三条 薪金支付种类
薪金计算包括下列4项:
1. 月薪制:员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额;
2. 日结月薪制:员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额;但全月不上班者，不支付该月薪金;
3. 计时制:依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金;
4. 日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。
| 制定背景 | 厨房老是脏乱差，食材容易坏，客人投诉多，得有人天天盯着卫生。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 后厨所有员工，包括厨师、帮工、洗碗工，还有各操作台和设备。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头干，班组长负责盯，主管每周日检查打分，大家互相提醒。 | ||
| 管理规定 | 冰箱生熟分开盖保鲜膜，地面墙面不能有污渍，灶台没油渍，菜墩要消毒，碗筷摆整齐。 | ||
| 监督与罚则 | 周日早9：30准时查，一条错扣1分，扣5分算不合格，两次罚20分，三次扣50分还点名，主管也下岗；每周评优秀和最差班组，奖扣10-20分。 | ||
厨房卫生检查制度
一、每周日为卫生大扫除日，周日早9:30 为卫生检查日。二、卫生检查内容:
冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好，摆放整齐。
2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。
3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。