| 设立背景 | 餐厅要干净，员工吃饭得有人管。卫生不达标会被投诉，服务跟不上影响大家吃饭心情。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 搞卫生、洗餐具、盯大家吃饭守规矩。不让餐厅乱糟糟，不让餐具脏兮兮，不让流程出错。 | ||
| 工作内容 | 擦设备擦墙擦地，摆好用具，洗所有餐具，盯着打饭排队，填大扫除表，报问题给主管。 | ||
| 协作关系 | 听餐厅主管安排，跟厨房师傅交接餐具，和保洁阿姨分区域干活，偶尔帮收银员理餐盘。 | ||
直接上级:员工餐厅主管
岗位职责:在主管的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。
工作内容:
1、负责本工作区域内的所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然有序，符合要求。
2、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗。
3、检查纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。
4、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。
5、爱护并合理使用各种洁具和用具，确保安全操作。
6、定期完成大扫除计划。
7、完成上级指派的其它工作任务。
素质要求:
1、身体健康，无任何传染性疾病。
2、具有旅游职业高中毕业文化程度，受过酒店服务专业培训。
3、具有熟练的服务技能，熟练使用消毒柜等设备。
4、具有全心全意为一线员工服务的意识，具有自我控制能力，处事灵活，眼明手快。
5、责任心强。
| 设立背景 | 酒店要管好厨房卫生、安全、出品和成本，得有个总负责人盯着全局。 | ||
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| 核心职能 | 管厨房所有事，从菜单到人、从卫生到流程，不能出乱子。 | ||
| 工作内容 | 查卫生、开例会、定菜单、盯库存、做培训、推新品、写手册、抓安全。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮总监或总经理汇报；带中厨、西厨厨师长；跟楼面沟通；参加中层会；教主管干活。 | ||
职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围:
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定vip零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
主要职责:
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。