| 制定目的 | 厨房要给客人做好吃的，保证客人吃得满意，不出错不翻车。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有厨师，管做菜、备料、卫生、出菜时间这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，主厨带班组干活，班组长每天检查卫生和流程。 | ||
| 禁止行为 | 不准用变质原料，不准生熟混放，不准不洗刀板灶台，不准乱改菜谱味道。 | ||
| 检查与监督 | 每天早会查卫生，厨师长随时抽查，月底看投诉率，出问题扣当月绩效，重做三次还错调岗。 | ||
饭(酒)店厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划:
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
| 设立背景 | 酒店要管好厨房、做对菜单、控制成本、保证卫生，得有个总负责人来盯。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管所有厨房的事，定菜单、管人、控原料、抓卫生、推新菜、带厨师。 | ||
| 工作内容 | 写菜单、定操作流程、订原料、签出库单、查库存、巡厨房、搞培训、做考核、改菜品。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮总监汇报；跟各餐厅经理、采购、库管、前厅、客房常打交道；要听客人反馈，配合销售推活动。 | ||
酒店行政总厨岗位职责9
*根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
*制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
*根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
*负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
*确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。*巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
*检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
*根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
*听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
*每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。