| 制定目的 | 客人吃东西时容易被烫到、滑倒、餐具不干净拉肚子。厨房和餐厅人多手杂，怕出意外。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部所有服务员，管的桌子、餐具、布巾、服务区域。 | ||
| 职责分工 | 服务员自己检查餐具卫生；领班盯着摆台和清洁；主管看整体有没有漏洞。 | ||
| 管理要求 | 餐具必须擦亮没水渍；桌布口巾要干净无破洞；发现设备坏马上报修；不许用脏布擦杯子。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天巡台查三次；主管每周抽查；没做到扣当月绩效分；严重问题停岗重培训；记录在值班本上签字。 | ||
大酒店餐饮部服务员岗位职责
(1)在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务和餐后收市工作。
(2)正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮，无污渍、无斑痕、无破损;桌布、口巾布干净、挺括、无破损、无污渍。
(3)了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施。灵活机动地向客人推销。
(4)了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。
(5)熟练掌握服务员流程及质量标准，并积极参与各项培训，提高自身综合素质。
(6)负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项，按报修程序报工程部处理。
(7)积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。
| 设立背景 | 厨房和前厅之间传菜老出问题，客人等菜急，得有人专门盯这块儿。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管传菜员干活，盯厨房出菜和前台送菜别卡壳，保证菜不凉、不错台、不漏单。 | ||
| 工作内容 | 开班前会、检查卫生、划菜、盯上菜节奏、查员工站位、收市清点、填交接本、报缺货。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅主管汇报，跟厨房师傅、楼面领班、服务员天天对接，有事直接喊人，配合着干。 | ||
篇一:传菜领班岗位职责范文
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜 品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅 和提高顾客满意度;
义务与责任: (营业部经理)
一、 接受产菜主管指派的工作;
二、 对下属员工进行工作的分工;
三、 指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工 作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确 保服务质量准确、优质、高效。
| 设立背景 | 酒店要让客人吃上热乎饭菜，得有人在厨房和餐厅之间跑腿送菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把做好的菜从厨房送到客人桌上，再把单子送回厨房，盯住菜的质量。 | ||
| 工作内容 | 摆台补东西、送菜送单、检查菜有没有问题、擦传菜工具、收拾餐后卫生。 | ||
| 协作关系 | 听领班安排，跟值台服务员搭伙干活，和厨房师傅常碰面说话，互相喊一声就明白。 | ||
酒店传菜员岗位职责
● 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
● 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
● 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
● 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
● 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
● 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
● 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
● 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
● 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。