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vip接待

时间：2026-09-25 07:34:04

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发布时间：2026-09-25

适用场景：vip接待、包间接待、宴会服务

十二.中餐宴会服务标准及规范

1、餐前准备:

(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2). 做好准备工作:熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

制定目的	怕饭菜不干净，客人吃坏肚子。想让每道菜都好吃、卫生，大家吃得开心，回头还来。
适用范围	管采购员、厨师、服务员。管买菜、做菜、端菜、打扫餐厅这些事。
职责分工	采购部买菜，厨部做菜鉴定，厨师长盯着菜好不好。服务员端菜时再看一遍，经理抽查。
禁止行为	不准用过期食材，不准不洗菜就炒，不准脏手碰食物，不准菜凉了还上桌，不准包间乱七八糟。
检查与监督	验收员收货时当场查，厨师长出菜前尝一口，服务员上桌前再瞄一眼。查到问题记《验收记录单》，重做或退货。每周主管检查三次，没做到扣分提醒。

制定目的	怕摆台时手忙脚乱打翻杯子，餐具掉地上划伤手，烟缸摆歪影响客人吃饭。
适用范围	中餐宴会摆台比赛的全部参赛选手和裁判员。
职责分工	选手自己注意别被椅子绊倒，裁判盯着托盘别滑落，评委看动作是否稳当。
管理要求	托盘必须左手端稳，餐具轻拿轻放，椅子要摆正不歪斜，汤匙不能掉进碗里溅水。
监督与检查	李景轩当裁判现场盯动作，王慈恩他们看整体效果，扣分写在评分表上，超时2分钟直接停赛。

制定目的	怕客人吃饭不开心，服务乱糟糟的，扣分让大伙儿更上心，把活干得利索点。
适用范围	餐饮部所有人，管开餐准备、上菜、撤盘、结账这些事。
职责分工	质检部盯着打分，领班每天查，经理月底看总分，扣多了要谈话。
禁止行为	不准灯空调不开，不准对客人冷脸，不准报错菜名，不准酒瓶滴水，不准弄脏客人衣服。
检查与监督	每天值班经理巡场打分，当天填表交质检部，月底汇总，扣超5分要重训，三次超8分调岗。

制定背景	办公室太吵太乱，影响客人体验。有人抽烟喝茶闲聊，传话不专业，形象不好。
适用范围	酒店所有办公室员工，含前台、行政、后勤等岗位。
职责分工	部门主管带头执行，每位员工都要遵守，行政部负责日常检查。办公桌要干净，不能乱放东西。离开座位必须留便条，关好抽屉和文件柜。每天晨会提醒重点，每月抽查三次现场。没写便条扣1分，抽烟一次警告，两次罚站十分钟。 2024年6月1日起执行，行政部解释，发现三条以上问题就开会改。

制定目的	怕接待vip时出错，让客人不满意，影响酒店名声。
适用范围	所有接待vip客人的前台、客房服务人员。
职责分工	领班盯流程，服务员做动作，主管查细节，经理管整体。
管理要求	微笑站姿要对，鞠躬角度要准，敲门轻重有数，退步关门要轻，上水只用右手。
监督与检查	主管每天抽查3次，录像回看动作，错1次提醒，错2次重练，错3次停岗学流程。检查记录本每天签字，漏签扣分。

设立背景	酒店需要有人管服务员班次和现场服务，不然客人投诉多、员工乱套。
核心职能	带好一班服务员，盯人盯事盯现场，不让出错，不让客人不高兴。
工作内容	点名考勤、开班前会、查衣服证卡、收私人物品、巡场处理问题、报修设备。
协作关系	听餐饮部经理和主管安排；跟厨房师傅常沟通菜的事；和本班服务员天天打交道；有问题马上找主管汇报。

制定目的	怕疫情在酒店里传开，客人和员工都生病。
适用范围	餐饮部所有人、员工餐厅、隔离室、中控室、保安。
职责分工	餐饮部发现病人要报中控；中控通知保安带人去隔离；员工自己不舒服不能上岗；部门要查没来的人为啥没来。
管理要求	吃预防药、戴好防护、彻底消毒、餐具重点消、病人马上隔离、不许互用物品。
监督与检查	主管每天看员工有没有防护、有没有发烧；中控和保安随时待命；谁没做到就扣当月绩效，还要重新培训。

制定目的	怕服务出错影响客人体验和酒店名声。
适用范围	所有服务员，前台、餐厅、客房这些岗位。
职责分工	员工要听指挥，管好自己工具，检查工作效果；主管教怎么用设备，员工得照做。
管理要求	先执行再说话，不能推脱；按流程做事；工具用完擦干净，放回原位；对客人笑脸相迎，说话客气。
监督与检查	领班每天看一遍，查漏补缺；做得不对当场提醒；三次没改就扣绩效分，重学流程；每月抽查记录本，漏写一次警告。

制定目的	怕vip来酒店出岔子，比如房间没准备好、人接不到、东西弄错、安全出问题。
适用范围	市场营销部、前厅部、客房部、工程部、保安部、财务部所有人。
职责分工	经理盯全程，主管查细节，员工做具体事，谁经手谁负责，出错找对应的人。
管理要求	房卡提前测好，房门钥匙必须能用，贵宾信息不外传，楼层重点盯守，车辆专人引导。
监督与检查	大堂副理每天巡查看谁没到位，部门负责人要签字确认，漏一项扣当月绩效分，三次警告调岗。

制定目的	怕饭菜不干净吃坏肚子，怕客人投诉餐厅卫生差，怕食材过期变质。
适用范围	采购员、厨师、服务员、厨房、餐厅、送餐车、所有吃的喝的。
职责分工	采购员管进货质量，厨师管做菜不出错，厨师长管最后尝味道，服务员管端上桌前再看一眼。
管理要求	验货查保质期，洗菜切菜按步骤，冷热菜出锅前必须鉴定，脏了霉了马上换掉。
监督与检查	主管天天巡检，记录单要填全，漏检一次扣分，问题没改就停岗重学，客人投诉要立刻处理并登记。

制定目的	怕客人住得不舒服，怕房间不干净出问题，怕服务员自己不小心受伤，怕火灾没人知道咋办。
适用范围	酒店客房服务员，所有打扫的房间，用的抹布吸尘器床单毛巾这些。
职责分工	主管盯着流程对不对，领班看现场干得细不细，服务员自己注意别滑倒、别乱动电器、记得关窗锁门。
管理要求	进门先敲三下，开窗通风，湿布擦木头、干布擦镜子玻璃，吸尘顺着纹路走，烟缸破了马上报，火警按钮在哪心里有数。
监督与检查	领班每天查两遍房间，看窗户开没开、抹布干湿分没分、吸尘路线对不对。漏一次说一次，两次记提醒，三次要重学流程。查完签字，不签算没做。

制定目的	怕客人和员工得传染病，酒店里人多容易传开，想早点发现早点拦住。
适用范围	所有酒店员工、客人、客房、大堂、餐厅这些地方。
职责分工	部门经理盯员工健康，大堂副理管客人情况，安保部备消毒东西，员工自己要报告身体不对劲。员工发烧咳嗽马上报，房间先封起来，用酒精喷、戴口罩手套干活，接触过的人记下来。每天查员工和客人有没有不舒服，漏报要挨批，经理要收报告单交到防疫小组，不交扣分还可能被停岗。从今天起就照着做，酒店防疫小组管更新，卫生局有新要求就马上改。

设立背景	餐厅忙不过来，经理一个人管不过来，得有人帮着分担日常事务和人员管理。
核心职能	帮经理干活，管一部分人和事，盯员工表现，组织培训，提奖惩建议，关心员工生活。
工作内容	检查员工责任制落实、安排培训考核、写奖惩建议、帮员工解决困难、随时查工作。
协作关系	向餐厅经理汇报，跟各岗位员工打交道，和人事配合调人，和财务对接钱物，跟厨师长、服务员协调排班和问题。

设立背景	董事会授权管酒店所有事，要完成经营目标，得有人总负责这事。
核心职能	带员工干活，定方向定规矩，盯成本看报表，推市场搞销售，管人管钱管硬件。
工作内容	开例会听汇报，查报表找问题，定价格做促销，巡场看服务，审采购控成本，管维修养设备。
协作关系	向董事会汇报，跟各部门经理开会碰事，和财务、销售、人事、后勤常对接，还要见重要客人和政府人员。

设立背景	学校餐厅需要有人管学生服务这块儿
核心职能	管学生进出门、答问题、推新菜、收意见、平矛盾、保秩序
工作内容	站岗迎送、答学生问、摆宣传牌、记意见簿、写月报、盯排队
协作关系	听餐厅负责人安排，和后厨沟通上菜，跟保洁说卫生，向办公室交报告

设立背景	酒店式公寓要管好客房，得有人盯日常运转和客人体验。
核心职能	管客房部所有人和事，让房间干净、价格合理、客人满意。
工作内容	开例会、查卫生、看报表、调价格、培训员工、修设备、盯安全。
协作关系	向总经理汇报，跟前台、销售、工程、保洁几个组常碰面，一起解决问题。

编制目的	让客房服务有章可循，不漏事、不错人、不乱套，客人住得舒服，酒店服务不出错。
适用范围	客房部所有服务员、领班、主管，针对日常迎宾、叫醒、洗衣、遗留物等十类服务。
职责分工	一线服务员动手做，领班检查把关，主管抽查监督，总台和洗衣房配合联动。
操作流程	先看通知单记清楚客人情况，再布置房间，接着电梯口迎客，送茶介绍设施，最后查房收尾。
执行标准	电话三声内接起，洗衣单要客人亲笔签名，擦鞋半小时内送回，遗留物品当天交服务中心登记，迷你吧酒水按单补全。

设立背景	公司做酒店预订业务，客户要订房，得有人专门接单处理。
核心职能	帮客户订全国和海外酒店房间。处理订单确认、取消、改期这些事。
工作内容	接电话、回邮件订房。查房态、通知客人、答咨询。
协作关系	跟销售同事对接客户需求。向主管汇报异常订单。和酒店供应商打电话问房量。

制定目的	怕钥匙乱放丢掉，客人进不了房，工作没法干，想让大家用得安心、管得清楚。
适用范围	客房部所有人，管楼层卡、栋卡、总卡、机械钥匙这些开门的东西。
职责分工	早班领钥匙签字，中班拿栋卡和对讲机，值班经理管夜班用的，管理人员收还检查登记本。
禁止行为	不能借给别人，不能带离工作区，不能随便给非酒店人开门，丢了不报要挨批。
检查与监督	每天按时领还、签名、记时间，管理人员每天查记录本，没做到就谈话提醒，三次就上报。