| 制定目的 | 客人情绪多变，服务中容易起冲突。怕服务员没耐心、说话不当、态度不好，让客人不开心，影响店里生意。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有一线服务员，前厅区域，接待、点单、上菜全过程。 | ||
| 职责分工 | 店长盯整体状态，组长看当班情况，服务员管好自己言行和情绪。谁出问题谁负责。 | ||
| 管理要求 | 微笑必须有，说话不急不慢，不翻白眼不叹气，客人批评先听再答，不顶嘴不甩脸。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天巡场看表情和语气，录像抽查对话。被客人投诉一次提醒，两次扣钱，三次停岗学习。检查结果贴在员工栏。 | ||
| 设立背景 | 厨房和前厅之间传菜老出问题，客人等菜急，得有人专门盯这块儿。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管传菜员干活，盯厨房出菜和前台送菜别卡壳，保证菜不凉、不错台、不漏单。 | ||
| 工作内容 | 开班前会、检查卫生、划菜、盯上菜节奏、查员工站位、收市清点、填交接本、报缺货。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅主管汇报，跟厨房师傅、楼面领班、服务员天天对接，有事直接喊人，配合着干。 | ||
篇一:传菜领班岗位职责范文
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜 品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅 和提高顾客满意度;
义务与责任: (营业部经理)
一、 接受产菜主管指派的工作;
二、 对下属员工进行工作的分工;
三、 指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工 作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确 保服务质量准确、优质、高效。
| 制定目的 | 怕服务出错影响大家工作 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 后勤岗位所有人 | ||
| 职责分工 | 主管盯流程，组长管现场，员工守规矩干好活 | ||
| 管理要求 | 不迟到早退，不说粗话，仪表干净，办事认真不马虎 | ||
| 监督与检查 | 组长每天看，主管每周查，没做到就提醒，再犯要谈心，严重就换岗 | ||
1.热爱本职，忠于职守。爱岗敬业，严格遵守岗位职责，尽心尽责搞好后勤服务工作。
2.面向职工，主动服务。树立公仆意识，积极主动地为职工服务，帮助职工解决实际困难，解除后顾之忧。
3.提高技能 讲求质量。努力学习岗位业务知识，工作一丝不苟，讲求工作和服务质量 。
4.遵章守纪，礼貌待人。遵守各项规章制度，严格要求自己，坚持礼貌服务，注意仪表举止，用语文明，不说粗话。
餐饮部服务程序细则
1、 迎宾
1.1 为客人开门
1.2 欢迎客人:(如果知道客人姓氏，要在称呼前加上其姓氏)。保持微笑，眼光注视客人眼鼻三角区。
1.3 询问客人是否有预定。如:“晚上好，先生/小姐/女士，请问您有预定吗”
1.4 饭店的经理，主管，领班以及服务员都应欢迎所有进入饭店的客人。
2、 接待客人(将客人按要求分别引向包间或大厅)
2.1 当引客入座时，应保持走在客人前方1米的位置。
2.2 使用伸出的手掌，收拢五指给客人指引方向，说“这边请”。
2.3 要不停地回头关注身后的客人。
2.4根据客人的人数和要求或已做的预定，将客人带到相应得座位。吵闹的客人群体应该安排到僻静的角落或大厅的中央(视情况而定)。老人和残疾人应安排在距离出口近的地方。年轻的情侣或夫妻应该安排在安静的角落或窗户旁。如果是包间客人，服务员应为客人打开包间门，立于门侧并问好。服务人员应最后进入包间。
2.5当客人入座时，先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。并根据客人人数增减餐具。操作必须使用托盘，且托盘中必须垫口布。