| 制度目标 | 让厨房干净卫生，防止食物出问题，保护大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 老板要兜底，厨房主管管日常，厨师长盯操作，大家轮流检查记录。 | ||
| 核心条款 | 不许带病上岗，手要勤洗，衣服帽子要干净，生熟分开，原料要查证。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前自查，每周负责人带队查，问题当场改，记录本不能丢，月底汇总打分。 | ||
一、卫生管理制度
1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
(4)对食品卫生检验工作进行管理。
(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
(6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度
1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
| 制定目的 | 厨房油锅容易起火，客人多时人挤人，电器老化可能冒烟。得防着点这些事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有员工，包括临时工、零散工，餐厅里里外外每个角落。 | ||
| 职责分工 | 老板盯大方向，领班查现场，员工管好自己手边事，谁看到危险谁先喊。 | ||
| 管理要求 | 班前班后检查电线、灭火器、门窗；不乱拉电线；火警铃一响马上按；油锅着火不能泼水。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天巡两次，经理不定期抽查。没做到轻的说一顿，重的扣钱，再犯就走人。保安部记谁漏查了。 | ||
餐饮行业员工守则【1】
第一章 总则 一、 适用范围 本守则适用本公司所有员工， 包括合同工、 零散工、 临时工。
二、 服务宗旨 本餐厅将通过严格的管理， 高效率的工作， 一流的服务， 为宾客提供舒适、 方便的生活享受。
“宾客至上， 服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、 目标 把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、 工作要求 1、 热爱祖国， 遵守国家的政策法令、 遵守外事纪律。
2、 热爱集体， 关心企业， 严守职责， 热爱本职工作， 讲究职业道德，热情待客， 文明服务， 为本餐厅建立良好声誉， 树立良好的形象。
3、 领导层要严守职责权限， 以身作则， 身先士卒， 尊重下级。