| 制度目标 | 防止食物变质，避免生熟混放交叉污染，让冷库用得更安全更久。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师负责日常使用和解冻安排；管理员负责温度检查和记录；保洁员负责清洗冰箱。 | ||
| 核心条款 | 生熟必须分开放；温度要合适；熟食最多存24小时；先进先出；清洗前必须断电。 | ||
| 执行要求 | 每天上班先看温度是否正常；每次取放都要登记；每周五下午统一清洗；管理员每周查三次记录本；校长不定期抽查。 | ||
经搬中学食堂冷库管理制度
1.严格生熟分开冷藏，按类摆放。
2.根据具体食品，保证适当的冷藏温度。
3.严格先进先出，熟食冷藏不超过二十四小时。
4.厨师要及时联系冷藏室，确保操作前的解冻时间
5.定期对冰箱进行清洗，清洗前一定要切断电源，确保安全操作。
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如漏电、燃气泄漏、油污起火、食物不干净吃坏人。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 部门经理牵头，主管配合检查，工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。 | ||
| 核心条款 | 下班关天然气、断电；烟罩清油污；炉具坏了马上修；按食品卫生法做菜存菜。 | ||
| 执行要求 | 每天下班前自查，每周小组查一次，工程部每月保养设备，防疫站每年体检，记录要留底。 | ||
厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故
6、严格执行食品卫生法以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有两证方可上班
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象