| 制定目的 | 怕工人吃坏肚子，出安全事故，影响干活。让大家吃得安心，身体好点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有人，管做饭、买菜、洗碗、打扫、用气用电这些事。 | ||
| 职责分工 | 项目经理盯着，食堂负责人天天查，厨师自己守规矩，安全员不定期看。 | ||
| 禁止行为 | 不能用工业盐，不能穿拖鞋做饭，不能抽烟，不能做隔夜菜，不能用烂菜肉。 | ||
| 检查与监督 | 每周检查三次，月底汇总问题，没改就扣当月奖金，整改不过关停灶三天。 | ||
| 制度目标 | 管好食堂库房、操作间和粗加工区，不让食物变坏，不让人吃出问题，保证大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 库房专人看管，随手关门；厨师负责做菜卫生；粗加工区分开洗肉洗菜；食堂管理员统一监督。 | ||
| 核心条款 | 库房要干爽干净，食品离墙离地；操作间不准做凉菜野菌；粗加工区肉菜工具不能混用。 | ||
| 执行要求 | 每天打扫库房和操作间，进出库要登记，洗菜池和工具必须分清，用完马上洗消，检查由管理员天天盯。 | ||
食堂管理制度
（一）
食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、 库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、 食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、 任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、 库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、 在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、 超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、 食品原材料进出库必须有完整的记录。
| 设立背景 | 单位要管好员工吃饭这事，得有人专门做饭做卫生，不然大家吃不好影响干活。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管食堂做饭、管厨房干净、管饭菜安全、管成本不超支、管用具不丢。 | ||
| 工作内容 | 按时做三餐、摆好生熟食、登记饭费、擦灶台锅碗、查煤气水电、记耗材损耗。 | ||
| 协作关系 | 听后勤部安排，跟更夫一起看宿舍，和采购员对接食材，向主管报费用和问题。 | ||
炊事员岗位职责
1、保持个人及厨房、餐厅的卫生，做到衣着干净、炊具清洁。
2、不要把购进食品乱堆乱放，生、熟、肉、菜分别摆放。
3、做到主副食搭配，多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热，味道鲜美可口。
4、开餐时间:早餐6:50-7:20
午餐11:30―12:30
晚餐17:00―17:30
周六、日:早餐8:00―8:30
5、非开餐时间，不许带外人进入厨房。
6、做好每日三餐的收费登记工作及时报后勤部统计。
7、负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用，严防丢失及毁损。
8、控制食堂费用，努力降低各种食品加工成本。
9、保证食堂食品的质量、数量，使职工能够安全食用。
10、管理好易燃易爆用具，饭后严格检查，发现问题及时汇报。
11、节约用水、用电增强节能意识。
12、协助更夫维护公司宿舍纪律。