| 制定目的 | 客人进店容易找不到人，点菜上菜常出错，服务不统一客人会不满意。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅所有服务人员，前厅每个岗位，从迎客到送客全过程。 | ||
| 职责分工 | 迎客员盯门口，带位员管路线，服务员守台面，收银员核单子，领班随时补漏。 | ||
| 管理要求 | 必须微笑问好，拉椅要等客人点头，递东西双手，上菜报菜名，换骨碟不超三分钟。 | ||
| 监督与检查 | 领班每小时巡场看动作，经理抽查录音录像，错一次口头提醒，错三次重新学流程，连续错五次调岗培训。 | ||
迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送
迎:餐厅服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗请问您几位所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
带:了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人(这也是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势，示意人数。
拉:先确认客人对各位是否满意，“先生(小姐)您看这个位置可以吗”然后拉椅让座。
| 制定背景 | 怕发工资乱套，大家不清楚怎么算钱，想让分钱公平点，别老为工资吵架。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 公司所有拿工资的员工，包括全职、兼职、临时工。 | ||
| 职责分工 | 人事部负责发钱和改制度，店长管考勤，财务管打款，老板最后拍板。 | ||
| 管理规定 | 工资按月/日/小时算清楚，缺勤怎么扣、奖金怎么发都写明了，不许乱扣钱。 | ||
| 监督与罚则 | 工资打到银行卡里，月底发；考勤记录要签字；错发少发要补，多发要沟通退；查账每季度一次。 | ||
餐饮行业，所制度的薪酬制度可能跟其它行业有所不同，它是用何种激励制度与薪酬管理制度的呢请看以下某餐饮业薪酬制度范本:
(一)总则
第一条 目的
为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度
第二条 薪金结构
本公司薪金结构如下
第三条 薪金支付种类
薪金计算包括下列4项:
1. 月薪制:员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额;
2. 日结月薪制:员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额;但全月不上班者，不支付该月薪金;
3. 计时制:依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金;
4. 日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。
| 制度目标 | 让服务员知道怎么干活，服务好客人，不乱来，餐厅看着整齐干净，大家有事做有规矩守。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 主管定标准、带培训、盯现场；领班管班组、排人手、查考勤；迎送员管带位、答问题；服务员摆台收台、上菜倒水；跑菜员送菜快准稳；收银员管账不漏单。 | ||
| 核心条款 | 仪容整洁不离岗，餐具干净无缺口，上菜按顺序，点菜要复述，结账唱收唱付，烟缸超两个就换，客人投诉马上报。 | ||
| 执行要求 | 每天班前检查台面餐具，开餐中巡台勤换碟添水，下班清垃圾查遗留，主管随时抽查，领班登记考核，出错要说明原因改过来，例会讲问题。 | ||
在整个餐厅中，服务员岗位是餐厅服务的窗口，对于服务员的培训要有哪些规范的制度，及整个餐厅有哪些管理制度呢以下整理了详细的餐厅服务员培训及管理制度的范本，可供参考。
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
| 制度目标 | 让采购验收仓管发放更清楚 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长管质量，仓管员管数量，质检员抽查，寻价员三人一起找价格 | ||
| 核心条款 | 供货合同三联分存，申购单要签字，收货必须三方当天签，急用货也得称量签字 | ||
| 执行要求 | 供货商每晚21：20拿单，次日送货；收货单没签字就作废；财务凭单结算；质检员不定期查重量 | ||
根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作:
一、理顺采购流程
1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别:均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。(在签订供货合同后，可取消餐饮采购员)。
签订供货合同:供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立寻价员:由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在寻价基础上再定价。
2、制定采购计划
1>;; 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
| 设立背景 | 公司日常收付款多，要有人管钱管票管账本，不然乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管现金、跑银行、开发票、对账、登记资产，不让钱出错。 | ||
| 工作内容 | 做凭证、对银行账、审单子、开票、理档案、记资产台账。 | ||
| 协作关系 | 听财务主管安排，和会计对接凭证，跟行政要单据，偶尔联系银行税务。 | ||
性别:不限|驾照:不要求
岗位职责：
1、现金及银行收付处理，制作记帐凭证，银行对帐，单据审核，开具与保管发票;
2、协助财会文件的准备、归档和保管;
3、固定资产和低值易耗品的登记和管理;
4、负责与银行、税务等部门的对外联络;
5、协助主管完成其他日常事务性工作。
任职要求：
1、财务，会计，经济等相关专业大专以上学历;
2、具有扎实的会计基础知识和一年以上财会工作经验;
3、熟悉现金管理和银行结算，熟悉用友或其他财务软件的操作;
4、具有较强的独立学习和工作的能力，工作踏实，认真细心，积极主动;
5、具有良好的职业操守及团队合作精神，较强的沟通、理解和分析能力。
| 设立背景 | 酒店要赚钱，得靠餐厅卖菜。菜单得常换，菜得好吃又不亏本。厨房得有人盯着，不然乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管厨房所有事。定菜单、控成本、抓质量、带厨师、保安全。菜好不好吃，他得尝第一口。 | ||
| 工作内容 | 改菜单、算进货量、查卫生、试味道、看摆盘、盯出菜速度、写培训计划、填各种检查表。 | ||
| 协作关系 | 跟餐厅经理天天碰，听服务员反馈；向餐饮总监汇报；和采购谈食材标准；教厨师长干活；催仓库清库存。 | ||
行政总厨 工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
| 制定目的 | 煤气泄漏、厨房触电、电器起火、醉酒闹事、客人晕倒、食物中毒这些事儿都可能发生。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部所有员工，厨房、餐厅、公共区，用煤气和电器的地方。 | ||
| 职责分工 | 现场职务最高的人带头指挥，普通员工听安排、报情况、帮客人、守岗位。 | ||
| 管理要求 | 关阀门断电、用对灭火器、弯腰走烟少处、抬伤员到通风处、不乱动中毒现场。 | ||
| 监督与检查 | 主管查落实，保安盯现场，没做到就重练一遍，再错要重新学流程，记录每次演练情况。 | ||
酒店餐饮部突发事件应急预案(二)
1、煤气泄漏的应急预案
1、在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥:
(1)关闭供气阀门，切断电源。
(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。
(3)按照火灾处理程序进行:部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到办公室报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告。如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。