| 制定背景 | 餐厅脏乱容易让饭菜沾上脏东西，学生吃了可能拉肚子。所以得有人天天盯着卫生，别让问题越拖越大。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管学校所有餐厅，包括厨房、仓库、洗碗间、吃饭的地方。 | ||
| 职责分工 | 餐厅管理员天天看，膳食委员会每学期查三次，学生会偶尔突击检查，后勤处最后拍板考核结果。 | ||
| 管理规定 | 地面不能有剩饭剩菜，水池要干净不堵，厨师要戴口罩、有健康证，饭菜必须留样，生熟菜不能混放，餐具用完就得洗消毒。 | ||
| 监督与罚则 | 管理员每周记一次检查表，膳食委员会通报问题，学生会随时反馈，年底算总分，差的要整改、罚款，严重就换掉。检查表打分，0到5分，全留底。 | ||
保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，每周汇总一次检查情况。二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会)每学期检查不少于三次，并及时通报检查情况。三、院学生会随机检查，并及时与餐厅管理人员沟通。四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况，对各餐厅进行量化考核，奖励优秀，对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。
| 制定目的 | 食堂地板脏、穿拖鞋、生熟不分，怕吃坏肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 学校食堂里干活的人，厨房和餐厅的地、桶、碗筷这些。 | ||
| 职责分工 | 检查人要看记录，承包人要照着做，老师偶尔来转转。 | ||
| 管理要求 | 地板天天拖，帽子衣服穿好，垃圾桶盖盖、倒清，生熟分开放，碗筷消毒盖纱布。 | ||
| 监督与检查 | 总务处的人来查，签名字，不达标就重做，再不行就换人干。每周至少查一次，漏查要补上，问题没改完不能结账。 | ||
时间:____年______月______日 _______午______时______分星期_______
检查记录(签名):____________食堂承包人(签名):_________________
检查内容
检查情况
备注
地板
1、餐厅地板是否干净
2、厨房地板是否干净
着装
3、无戴工作帽
4、有无穿工作服
5、有无违反规定穿拖鞋
垃圾桶
6、有无加盖
7、有无及时倒掉
8、有无违反规定放在厨房内
隔离措施
9、生、熟食有无分开
10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布
灭蚊蝇
11、无灭蚊蝇药品或措施
12、灭蚊蝇情况如何
消毒措施
13、有无认真进行消毒
水沟水槽
14、有无及时清理
留样
15、食品有无留样(菜名):
存在问题
整改情况
福州亭江中学总务处