| 制度目标 | 管好酒店用的材料东西 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购部买货，厨部餐饮部报日计划，仓库管库存和核签，财务部管账 | ||
| 核心条款 | 500元以上设备按集团规定办，原物料燃料按日周半月月计划买，特别定制要招标 | ||
| 执行要求 | 日计划下午4点到8点半报，周计划周六下午报，半月计划每月1-5号和15-20号报，月计划25-30号报，申购单要部门负责人签字，仓库得核库存再签 | ||
酒店管理--存货管理制度
第一条 为了加强集团酒店业(包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分)的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。
第二条 本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备(不包括固定资产部分)。
具体包括:
1、原材料:餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;
2、库存商品:存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品;
3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备(不包括固定资产部分);
4、燃料:指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。
| 编制目的 | 让vip服务员知道怎么服务vip客人，动作要标准，不乱来，让客人觉得舒服、被重视。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 负责vip房的服务员，专门接待重要客人的岗位。 | ||
| 职责分工 | 服务员自己动手做全部事情，领班偶尔看看，主管不定期抽查，没人专门配合。 | ||
| 操作流程 | 先整理台面椅子衣架，再备齐餐具茶水用品，接着检查卫生和自己仪表，然后门口迎客，拉椅引座，最后递热毛巾。 | ||
| 执行标准 | 台椅对称整齐，衣架不挡路，备餐台干净；茶壶提前15分钟打好开水；拉椅不能拖出声音，要用膝盖顶进去；递毛巾从主宾右手边开始，说“请用毛巾”。 | ||
vip服务规程
为了更好地让vip服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务vip房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。
步骤
工作内容
要求与注意事项
准备工作
理
整理台面、椅子、衣架、备餐台面
台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物
备
1.备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。
2.准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器(啤酒、红酒)，准备多两条口布及干净白毛巾1条。
3.开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。