| 制度目标 | 让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。 | ||
| 核心条款 | 每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。 | ||
| 执行要求 | 新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。 | ||
为规范食品从业人员健康管理，保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册，建立食品从业人员健康档案，组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
二、食品从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。
| 制度目标 | 防止食物中毒和食源性疾病发生，把好餐饮加工操作关。 | ||
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| 职责分工 | 厨房主管负责检查落实，员工按条执行，保洁员管清洁消毒，采购员管原料质量。 | ||
| 核心条款 | 不加工变质食品，烧熟煮透，生熟分开，工具消毒，凉菜限量做，废弃油脂专收。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查原料，操作中勤翻动、测温度，完工后马上清洁，班组长每餐巡查，记录本要当天填完签字。 | ||
为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度:
1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有堕落变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。