| 制度目标 | 让餐厅干净点，不让苍蝇老鼠进来，服务员看着整齐，吃饭的人放心些。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 后勤处管检查，食堂经理盯日常，服务员自己做好清洁和穿戴。 | ||
| 核心条款 | 地面不能有水油垃圾，必须有防蝇防鼠设施，上岗要洗手戴帽穿工装。 | ||
| 执行要求 | 每天定时打扫，四定落实到人，健康证和培训证不齐不能上岗，每周查一次，记录留底。 | ||
学校食堂餐厅卫生管理制度(七)
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
| 制定背景 | 怕餐具不干净，吃坏肚子。以前洗得马虎，容易留细菌。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅后厨所有人，管洗碗、消毒、存放这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨房领班带头做，洗碗工具体干，店长不定期看有没有照着做。 | ||
| 管理规定 | 菜墩菜刀泡消毒水15-30分钟；洗碗必须四步走；蒸汽消毒要够温够时间；不用的碗筷得重洗重消。 | ||
| 监督与罚则 | 每天开工前检查水池标签、消毒液浓度、蒸车温度；谁漏步骤就当场提醒；连续两次没做到，要重新学一遍流程。 | ||
1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3.清洗时，在水池里放入5――10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40oc;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5――10分钟后进行清洗。