| 制度目标 | 让大家上班时注意形象、守规矩、服务好客人，别出错，让客人满意。 | ||
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| 职责分工 | 领班盯现场，收银员管账单，服务员各管自己包厢和台面，大家互相提醒。 | ||
| 核心条款 | 穿整齐、不玩手机、站姿正、说话带“请”和“谢”、上菜报名字、不偷吃、不乱放东西。 | ||
| 执行要求 | 每天上岗前自查仪容，开餐前检查设备和卫生，服务中随时观察客人，下班前做清洁，领班随时抽查。 | ||
1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表婚戒除外)，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子.
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11:30左右，17:20左右开2~3间包厢空调。
| 制度目标 | 防止客人丢东西，避免餐厅厨房起火，让客人和员工都平平安安的。 | ||
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| 职责分工 | 店长总负责，餐厅领班盯用餐区，厨房主管管后厨，服务员做检查，厨师守灶台。 | ||
| 核心条款 | 桌椅要隔开，衣套要套好，烟头灭干净，离席查遗留，煤气下班关，油锅不离人，厨房不吸烟，危险品专放。 | ||
| 执行要求 | 每餐前后都要查，交接班时当面说清楚，每日收工前全员做安全检查，主管不定期看，发现就马上改。 | ||
酒店餐厅安全管理制度方案
(1) 餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。
(2) 认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。
(3) 客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种卷入布件中。
(4) 就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人或上交。
(5) 营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。
酒店厨房安全管理制度
(1) 安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。
(2) 厨房工作间间隙期间，应有专人值班。
| 制定目的 | 冷菜容易变质，生熟混放会出问题，卫生不严可能吃坏人。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 冷菜间所有人、冰箱砧板刀具、卤水拼盘水果盘。 | ||
| 职责分工 | 厨师领班盯着，冷菜师傅自己做检查、消毒、分开放、当天做当天卖。 | ||
| 管理要求 | 每天查设备是否转、查食材是否新鲜、生熟分开、刀板天天消毒、手要洗干净。 | ||
| 监督与检查 | 领班天天看，查记录和现场，没做到就重做，再犯要扣分，严重直接停岗。 | ||
[层级关系]
直接上级:厨师领班
直接下级:无
[岗位职责]主要职责冷菜制作
1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。
3.每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。
4.注意个人卫生，坚决做到"五、四"制。
5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。
6.当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。
| 制定背景 | 客人投诉服务不规范，员工迟到早退多，工作区域常乱糟糟。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有酒店服务员，前台、客房、清洁岗都得照着做。 | ||
| 职责分工 | 领班每天开班会布置任务，主管检查执行情况，办公室管考勤和请假。 | ||
| 管理规定 | 不准迟到早退，不准在岗吃东西吸烟，不准翻客人东西，不准收小费，不准大声喧哗。 | ||
| 监督与罚则 | 班前会强调重点，主管随时抽查，违规第一次提醒，再犯扣工资，严重直接辞退。每天交接班要写清楚没干完的事。 | ||
酒店服务员规章制度
1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。
2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。
3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。
4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。
5、上班时不得打私人电话。
6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。
7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。
8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好!
9、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。
10、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。
11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。