| 设立背景 | 西餐厅需要有人盯现场服务，管人管事管卫生，保证客人吃饭顺心。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带好服务员队伍，盯住每顿饭的服务质量，管好餐具酱料，开餐前后都得检查到位。 | ||
| 工作内容 | 开班前班后会、查台椅摆设、看餐具归位、检电灯空调、记vip接待、收出品问题反馈。 | ||
| 协作关系 | 听西餐经理安排，带手下服务员干活，和厨房沟通上菜情况，跟吧台核对酒水单，配合保洁做清洁。 | ||
西餐厅楼面主管岗位职责(4)
-做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
-发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
-认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日vip客人的接待情况。
-抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
-召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
-开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。
-检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
-负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
| 制定目的 | 客人投诉服务差，上菜慢，员工不熟悉菜单。厨房和餐厅配合不好，常出错。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部经理、各餐厅经理、所有服务员工。 | ||
| 职责分工 | 经理盯现场，餐厅经理管自己区域，员工按标准做。谁出错谁马上改。 | ||
| 管理要求 | 用sgss标准服务，按流程做事，盯住客人反应，及时补救问题。 | ||
| 监督与检查 | 总监每周查三次，看服务录像和客人反馈。没做到就重训，两次不合格调岗。 | ||
餐饮部经理岗位概述:
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理责任义务:
保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理服务:
1. 确保员工根据sgss标准给客人提供服务。
2. 确保员工按照标准与程序完成任务。
3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。
4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
餐饮部经理培训:
5. 招聘、培训、发展和管理员工。
6. 给各餐厅经理提供培训报告。
7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师
餐饮部经理标准与程序:
8. 确保员工按照标准与程序完成任务。
9. 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。
餐饮部经理计划:
10. 协助餐饮部总监采购设备。
| 制定目的 | 前厅部天天跟客人打交道，房间卖得怎么样、客人来没来、走没走，都得盯紧。怕漏看、怕记错、怕协调乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 前厅部所有人，前台、预订、礼宾、总机这些岗位，还有大厅、电脑房、vip接待这些地方。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯指标、开例会、查报表；领班要带好班、管出勤、做评估；员工要守规矩、填数据、报问题。 | ||
| 管理要求 | 每天看房态、盯订房、记到离店；电脑不能乱用；vip来了得亲自迎送；卫生和设备每周查一遍。 | ||
| 监督与检查 | 副总随时抽查，经理每周开会听汇报，领班天天盯员工。谁漏报、错报、不配合，扣分、谈话、重新培训。 | ||
监督管理前厅部的推销客房，为客人提供各种综合服务，收集、处理和传递有关经营信息，接待客人，控制客房状况等工作的正常进行。
思维敏捷，工作严谨，知识丰富，处事灵活，掌握政策、具有较强的组织决策能力，各方面业务熟练，坚持体现合情、合理的原则，保证部门工作顺利进行与完成。
目 录
前 言
1.培训期间规章制度、作息时间及培训班委成员、职责 2.培训中学员注意事项 3.学习中的注意事项
第一章 公司介绍及企业文化
第一节 公司简介
1.”*****文化主题餐厅”集团总公司简介
2.”*****文化主题餐厅”隶属公司
3.公司成长历程
2.公司组织架构
3.公司领导班组
4.”*****文化主题餐厅”有限公司简介
5.公司徽标含义
第二节 企业文化
店训
企业宗旨
企业精神
经营理念
服务理念
质量理念
人才理念
质量方针
质量目标
管理原则
工作作风
第三节 价值观念
1.”*****文化主题餐厅”理念
2.”*****文化主题餐厅”思维
3.”*****文化主题餐厅”素质
章节小结
第二章 餐厅知识
第一节 餐厅概述
1.餐厅含义
2.餐厅分类
3.餐厅部门设置
4.餐厅定义及分类
第二节 了解服务行业
1.服务的定义
2.服务意识
3.服务质量的基本内容
4.服务准绳
第三节 安全与消防知识
1.安全的重要性
2.燃烧的基本知识
3.防火的四种基本措施
4.灭火的基本方法
5.了解灭火器材及使用
6.发生火灾措施与逃生注意事项
7.餐厅厨房防火
8.遇意外事故处理事宜
9.防火、防盗、防意外
10.实际操练
第四节 成功服务员的素质
第五节 入岗准备及工作中的十二种情景规则
1.当服务员进入公司大厦时
2.
| 制定目的 | 怕早上开市手忙脚乱出错，东西没开、没摆好、不干净，客人一来就露馅。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大厅所有员工，从迎宾到服务员，还有餐厅里灯箱水牌桌椅设备这些。 | ||
| 职责分工 | 主管盯全场，领班管自己区域，服务员各扫门前雪，谁负责哪块谁签字。 | ||
| 管理要求 | 灯要亮、水牌要正、电源要开、桌椅要齐、餐具要净、地面要干、植物要活、开水要热。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天早晚查两次，领班随时盯，漏一条扣分，三次不过关调岗。检查本要当场签字，不签算没做。 | ||