| 设立背景 | 餐厅日常运转需要有人盯现场带团队，帮经理管好服务和卫生。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带员工干活，盯服务流程，保卫生达标，推菜品酒水，记客人喜好。 | ||
| 工作内容 | 现场培训员工，检查台面摆设，查餐柜餐具，关电关空调，记客人饮食偏好，推当天菜品。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅经理汇报，和厨房沟通出品，跟服务员一起干活，配合客房部处理客诉，和采购说缺货情况。 | ||
酒店中、西餐厅主任(领班)岗位职责:
1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的工作任务要按时、按质、按量完成;
2、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导。每天搞好现场培训，每天带领属下员工严格按操作规范进行接待;
3、熟悉本餐厅常客、贵客姓名或公司职务、饮食爱好。熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，向客人推广厨房出品，征求意见;
4、抓好员工的上下班、劳动纪律、服务态度，了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5、落实做好每天的卫生工作，保持餐厅的整齐清洁;
6、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况;
7、当值领班落班前检查厅、门电、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作。
| 制定背景 | 怕食堂不干净，师生吃坏肚子。想管住卫生差、操作乱、食材烂这些事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有人，包括厨师、保洁、采购员，还有所有做饭卖饭的地方。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员带头干，每个员工各扫门前雪。伙管组盯着看，查到问题马上改。 | ||
| 管理规定 | 帽子衣服上岗证必须戴好。手要勤洗，指甲剪短，不抽烟不打喷嚏对着菜。生熟分开，肉要有检疫证。 | ||
| 监督与罚则 | 伙管组每月查两次，当场指问题、记本子。谁没做到就提醒，再犯就通报。卫生区天天扫，不许堆灰留油。 | ||
社洛高中食堂食品卫生安全制度
为切实做好食堂卫生安全工作，确保在伙师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：
一、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
二、根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。
三、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。
| 制度目标 | 防止食物变质，保证学生吃到干净安全的饭菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购员管买原料，保管员管收货，厨师管做菜，分饭老师管发饭，卫生员管检查。 | ||
| 核心条款 | 不买不收不用不变质原料；生熟分开；餐具要洗消；环境天天扫；手要勤洗；防蝇防鼠。 | ||
| 执行要求 | 每天检查原料是否新鲜，餐具必须开水煮或蒸气消毒，地面墙角无污渍，手套随时戴，清洗池不能混用，每周大扫除一次。 | ||
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即:一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。
| 制定背景 | 怕食物不干净吃坏人，生熟混着做容易出事，想让大家吃得安心。 | ||
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| 适用范围 | 食堂所有人，买菜做饭打饭管钱的都得照着做。 | ||
| 职责分工 | 厨师长管加工，库管员管进货验收，财务管钱，值班员夜里巡逻，领导抽查。 | ||
| 管理规定 | 不买烂菜臭肉，生熟分开放，做饭戴帽子口罩剪指甲，钱和物不能一个人管。 | ||
| 监督与罚则 | 每天公示卖了多少钱，每月盘账贴出来，夜里有人转，钱超一千当天存，查到乱来就按公司规矩办。 | ||
为保证员工及家属的安全、卫生的饮食供应，员工食堂在认真贯彻执行食品卫生法的同时，加强内部餐饮品加工的工作流程的管理，保证生、熟食品质量，确保员工及家属饮食安全。
一、严格把好生食品的采购关，采购生食品、肉、蛋制品注重陈色，杜绝采购陈腐、霉变食物。
二、生、熟食品存放隔离分开，熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。
三、食品加工中，各类加工人员必须白帽、白衣，并佩带好口罩，定期修剪好指甲，避免各类细菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等购进时，由库管员验收、分类，建立品种台帐后分别入库统一保管，需用由厨师长签单领取后加工。
五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度，财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担任，每月进行盘点在全食堂经营人员中公示，盈亏让大家一目了然。