| 制度目标 | 让工地食堂干净点，员工吃饭不拉肚子，身体好点。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 项目经理管整体，食堂管理员盯日常，厨师负责自己卫生和操作。 | ||
| 核心条款 | 员工要体检上岗，穿工装戴帽口罩；生熟分开；食物不买过期的；餐具要高温消毒；每餐留样24小时。 | ||
| 执行要求 | 上岗前必须体检合格；每天打扫环境，每周查卫生安全；留样柜专人管；检查记录本要天天填，月底交项目部存档。 | ||
1目的
规范工地食堂卫生管理，保护员工身体健康。
2 适用范围
适用于公司各施工项目工地食堂的卫生管理。
3 引用标准、术语
无
4 管理要求
4.1 操作人员要求
4.1.1 食堂员工必须经县级医院检查确认健康后方可培训上岗。
4.1.2 食堂员工上班时必须穿工作服，戴工作帽和口罩，讲究个人卫生。
4.1.3 发现食堂员工有不良病症，应立即停止其工作。
4.2 食堂环境要求
4.2.1 食堂布置必须通风良好。
4.2.2 伙房间应排水通畅，地面不得存有积水、污水。
4.2.3 储藏间保持清洁干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型机具用前必须建立安全操作规程和管理制度，专人负责。
4.3.2 食堂食物必须实行熟食与生料严格分隔存放。
| 制定目的 | 怕苍蝇老鼠进厨房，弄脏饭菜餐具，学生吃了拉肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在食堂干活的人，厨房、餐厅、周边地方、用的工具和容器。 | ||
| 职责分工 | 厨师要关门关窗，保洁员天天打扫，管理员每周大扫除，消毒员按时消毒。 | ||
| 管理要求 | 纱门随手关，垃圾当天清，餐具每顿消毒，容器洗净放高处，消毒水要达标。 | ||
| 监督与检查 | 校长和后勤主任天天看，记录本上写清楚，没做到就重做，三次不改要谈话，卫生检查扣分扣钱。 | ||
中学(学校)食堂卫生要求
一、食堂从业人员出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇、灰尘进入污梁食品及餐具用具。
二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗;每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内、外的整洁卫生。
三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具，物品，食品用具。容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。
五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。
六、食堂废弃物存放桶、浴桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。
附:餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求
一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用。
| 制定背景 | 怕卫生出问题，怕师生吃坏肚子，怕乱采购坏东西，怕干活不守规矩。 | ||
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| 适用范围 | 食堂所有干活的人，从采购员到厨师到库管员。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员带头盯，各岗位自己管自己活，校长偶尔来查一查。 | ||
| 管理规定 | 头发指甲要短，衣服口罩要穿好，加工按步骤来，进货不能贪便宜，工具用完得洗干净。 | ||
| 监督与罚则 | 天天有人看，月底算分扣钱，错一次提醒，再错就罚钱，三次就走人，干得好发点小奖励。 | ||
一、工作人员必须讲究个人卫生，对凡有留长发、长指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行为的，分别给予警告、通报批评、屡教不改者予以清除岗位。
二、规范食品加工程序，照章操作，对于偷工减料、违章操作者予以扣分当月50%工资，情节严重的予以开除。
三、严格采购供应制度，对于在进货中出现采购“三无:食品、劣质原料、发霉食品或向供货商吃、拿、卡、要等不良现象，给于采购员扣发当月工资、奖金或开除处理，情节严重的，追究其法律责任。
四、加强库房管理，严格货物出入库制度，账目清晰。对与库房保管存在监守自盗或个人原因造成货物、原料、食品变质、污染和失窃情况的，视情节轻重，分开给予停职、扣发月薪、通报批评或开除处理。
五、强化工作人员对食品加工，盛放用具或器械的洁净、维护。
| 制定背景 | 食堂卫生老出问题，学生吃坏肚子，老师也担心。得管住人、管住地、管住吃的。 | ||
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| 适用范围 | 管食堂所有人，包括做饭的、打饭的、管食堂的。 | ||
| 职责分工 | 总务处带头抓，食堂管理员天天盯，校医不定期查健康证和卫生情况。 | ||
| 管理规定 | 必须体检拿证才能干活；穿工装戴帽子；不吐痰、不闲聊、不带外人进配餐间；餐具要洗冲消保；生熟分开；不准卖坏东西。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人巡，每周大检查，查到没证或脏乱差就停岗整改；学生投诉马上查；三次不合格调离岗位；记录本要天天填。 | ||
邺建中学食堂饮食卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。
二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。
三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。
四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。
六、发现有传染病者，立即调离岗位。
七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。
八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。