| 制度目标 | 防止买来坏掉的、没证的、不干净的原料，让厨房用的东西都靠谱。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购员负责要证；验收员检查有没有证；库管管好仓库；厨师按流程加工；卫生管理员盯着大家干活。 | ||
| 核心条款 | 买肉要检疫证，进口货要有口岸证明；坏的、没厂名厂址的、过期的、没证的一律不许买不许收。 | ||
| 执行要求 | 每次采购都要留凭证，验收时当场查证，库房每天打扫，粗加工分池子洗，熟食烧透再放，工具分开用、天天洗、定位放。 | ||
食品原料采购索证制度
1.采购员要认真学习《**省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
| 制度目标 | 让食堂更干净，饭菜更安全，大家吃得放心，服务态度更好。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 总务科管整体，食堂经理抓日常，保管员管验收，大家各做各的事。 | ||
| 核心条款 | 勤洗手换衣，餐具消毒，生熟分开，不穿工装上厕所，不买烂菜。 | ||
| 执行要求 | 每天打扫卫生，定期体检消毒，值班要管夜班吃饭，票证要清点，接受检查监督。 | ||
附属医院职工食堂管理制度
1、医院职工食堂由总务科负责管理，实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务态度，提高烹调质量。
2、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病应立即隔离，调离食堂，待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查，不得调入食堂工作。
3、食堂工作人员要保持衣帽整齐，仪表端庄，坚持做到"四勤"。炊事用具和食品餐具要定期消毒，分类摆放。
4、严格执行食品卫生"五四"制，确保饮食安全，严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。
5、严格劳动纪律，不得迟到、早退。轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。
6、食堂工作人员对各种票证实物要严格手续，妥善保管，定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。
7、食堂要保持室内外环境清洁卫生，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。
| 制度目标 | 让幼儿园吃饭更安全，小朋友不拉肚子，老师做饭有规矩，食堂不乱来。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 园长带头管，领导小组主抓，管理员盯现场，保健员查卫生，厨师按规做。 | ||
| 核心条款 | 证照齐全才能开灶，生熟分开，过期食品不能用，每天验货记账，食谱要适合孩子。 | ||
| 执行要求 | 上岗前必须办健康证，食谱每月更新，验收本天天写，库房月底盘存，消毒每周查，公示栏贴制度。 | ||
镇南幼儿园食品卫生管理制度
1、幼儿园必须把食品卫生安全工作放在首位。
2、幼儿园必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂，要积极配合、主动接受当地卫生部门的卫生监督。
3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职和兼职的食堂管理员，全面领导负责本校食品卫生安全工作。
4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全管理的规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，已接受用餐者的监督，形成全员参与，人人重视食品卫生安全的局面。
5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的食品卫生健康证后方可上岗。
6、根据季节供应情况，制定适合各学生的食谱。
7、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
8.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。