| 制定背景 | 学生吃饭老出问题，怕食物不干净影响长身体，得有个规矩管食堂。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管学校里所有做学生饭的人和地方。 | ||
| 职责分工 | 校长总负责，后勤主任盯食堂，校医查健康证，老师学生也能举报。 | ||
| 管理规定 | 食材要新鲜不能用过期的，厨房不让外人进，做饭前得体检拿证，凉菜不准卖。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人巡检，留样24小时备查，没证上岗就停职，卫生差就扣绩效，严重就辞退。 | ||
安泰学校饮食卫生安全制度
为保证学生饮食卫生安全，保障学生健康成长，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规、政策规定，结合我校实际，特制定本制度。
一、认真实行《食品卫生法》，落实岗位责任制和卫生检验制度。师生集体用餐的生产经营场所，其内外环境、卫生措施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条有关规定。
二、操作人员应按时到指定医院体检，并持有身体健康合格证，操作间禁止非工作人员入内，严禁堆放易燃易爆物品。师生集体用餐的生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。凡患有消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺炎、化脓性和渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病人员不得从事师生用餐工作。
| 制度目标 | 让餐厅运行更顺，饭菜好吃又安全，大家吃得放心，工作不乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 餐厅主管管全面，厨师长管厨房，仓管员管收货盘点，财务员管账目公开。 | ||
| 核心条款 | 不准收现金，不准卖库房东西，饭要熟香，菜要干净，设备要爱惜，健康证必须有。 | ||
| 执行要求 | 每天清账，每月盘库、公布账目；开餐准时，排队要短；用火用电守规程；下班关电关门查设备。 | ||
酒店员工餐厅管理制度(九)
1.严格遵守酒店的规章制度，服从工作安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.树立积极主动服务的意识，讲究职业道德。文明服务，主动热情，礼貌待人，热爱本职。做到饭熟菜香，味美可口。
3.遵守财务纪律禁止收取现金，不得擅自向外出售已进库的物品。
4.认真执行收货、验货制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。
5.爱护餐厅的一切设备，不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
6.认真学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。
7.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
8.安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开餐。
| 制定背景 | 怕食堂不干净，师生吃坏肚子。想管住卫生差、操作乱、食材烂这些事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有人，包括厨师、保洁、采购员，还有所有做饭卖饭的地方。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员带头干，每个员工各扫门前雪。伙管组盯着看，查到问题马上改。 | ||
| 管理规定 | 帽子衣服上岗证必须戴好。手要勤洗，指甲剪短，不抽烟不打喷嚏对着菜。生熟分开，肉要有检疫证。 | ||
| 监督与罚则 | 伙管组每月查两次，当场指问题、记本子。谁没做到就提醒，再犯就通报。卫生区天天扫，不许堆灰留油。 | ||
社洛高中食堂食品卫生安全制度
为切实做好食堂卫生安全工作，确保在伙师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：
一、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
二、根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。
三、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。
| 设立背景 | 学校食堂得有人管主副食这块儿，不然饭做不好师生吃不饱。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管饭菜花样营养，盯质量把关，算成本账，带好班组干活儿。 | ||
| 工作内容 | 定食谱、查成品、安排开饭收尾、领料记账、听意见、搞卫生、评工资。 | ||
| 协作关系 | 听食堂经理指挥，跟保管员对接领料，和就餐师生沟通，配合其他班组联动。 | ||
食堂主、副食班长岗位职责
1、服从食堂经理的领导，做好全班人员的思想工作，遇到问题或有情况及时请示汇报。
2、负责制定本班主副食营养成分，花样品种的调剂，制定食谱，保证师生员工吃好、吃饱。
3、负责本班组产品质量的检查，对违反操作达不到质量要求的成品、半成品应及时纠正，对于残、次品应照章扣罚当事人的效益工资。
4、班长是食品生产的主要责任人，自原料出库到售出，班长应负全部责任。要安排好本班组的工作，做好开饭准备和饭后的收尾工作。
5、严格执行食堂制定的生产计划，认真调整好主副食品的用量，加强科学管理，负责班组的成本核算工作。
6、认真听取就餐者对伙食的意见和要求，有条件解决的要及时采取措施解决，因条件所限不能及时解决的，向就餐者说明。
7、严格执行领料制度，原料必须经保管员验收出库后，方能使用，不得擅自动用库房里的任何物品。
8、掌握出库数量，作到收支平衡。
| 制度目标 | 让食堂办得更好，饭菜可口，价格便宜，大家吃得放心满意。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 医院负责整体管理；食堂人员管日常运营；保管员验收食物；值班员保障夜班热食；伙委会收集意见。 | ||
| 核心条款 | 票证实物要清点保管，账目每月公布；生熟分开；禁用霉变食材；厨房不许外人进。 | ||
| 执行要求 | 所有采购凭原始单据；食物必须盖章验收；卫生检查定期做；环境天天打扫；伙委会每季度开会听意见；监督靠群众和部门查。 | ||
职工食堂管理制度
1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
| 制度目标 | 防止食物变质，保证学生吃到干净安全的饭菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购员管买原料，保管员管收货，厨师管做菜，分饭老师管发饭，卫生员管检查。 | ||
| 核心条款 | 不买不收不用不变质原料；生熟分开；餐具要洗消；环境天天扫；手要勤洗；防蝇防鼠。 | ||
| 执行要求 | 每天检查原料是否新鲜，餐具必须开水煮或蒸气消毒，地面墙角无污渍，手套随时戴，清洗池不能混用，每周大扫除一次。 | ||
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即:一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。
| 制定目的 | 怕出安全事故，保护老师学生安全，让学校平平安安过一年。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 只管食堂管理员，盯紧饭菜卫生、设备安全、人员穿戴这些事。 | ||
| 职责分工 | 政教处牵头签责任状，管理员天天干活，政教处隔段时间查落实情况。 | ||
| 禁止行为 | 不许卖三无和过期食品，不许没健康证就上岗，不许设备带病运行。 | ||
| 检查与监督 | 管理员每天看流程，政教处每月抽查，发现问题马上改，改不好扣绩效。 | ||
波宁四中食堂管理员安全责任状
为了加强学校安全工作，最大限度预防校园伤害事故的发生，切实保障师生和校园安全，创建新一年度的平安和谐校园。按照上级要求，结合我校实际，签定有效期为壹年的安全责任状。
1、食堂管理员应认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律，认真学习上级有关卫生和安全规定，明确学校对食堂卫生和饮食安全方面的要求。
2、食堂管理员应按照上级规定，建立完善食堂卫生制度和操作规范，严格把好食品进货、生产、保管、销售等各个关口，杜绝“三无”食品和过期食品在校内销售。
3、食堂管理员要指导督促食堂人员做好餐具的情况，清洗消毒工作，指导督促食堂人员做好工作间，餐厅的防尘、防蝇和清洁工作。
4、食堂管理员要指导督促。食堂人员规范安全使用货梯、锅炉、灶具、燃气、水电。
| 制度目标 | 让幼儿园吃饭喝水更安全，少生病，小朋友吃得放心，老师管得明白。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 园领导和后勤组长带头管，保健员负责检查验收，总务处管饮水，食堂员工各做各的事。 | ||
| 核心条款 | 不买三无和变质食品，生熟分开，每天留样48小时，餐具消毒盖好，厨房禁外人进。 | ||
| 执行要求 | 员工每年体检拿健康证，天天洗手戴帽口罩，采购要票证齐全，晨检不能漏，消毒留记录，每周大扫除，消防煤气常检查。 | ||
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施:
(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
| 设立背景 | 仓库要有人管安全和货，不然东西乱放容易出事，主管也顾不过来。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好仓库安全卫生，收发工具用品，盘库存，报采购计划。 | ||
| 工作内容 | 扫地巡视、堆货、验收入库、查领用单、月底盘点、写采购计划。 | ||
| 协作关系 | 听主管安排，跟领用人打交道，收货时和送货人核对，报数据给主管看。 | ||
1.严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管的工作安排。
2.认真做好仓库的安全、整洁工作，按时到岗，经常巡视打扫，合理堆放货物，发现可疑迹象或火险隐患及时排除或上报。
3.负责清洁工具用品的收发工作。收货时必须按质按量验收，并正确填写入库单;发货时必须严格审核领用手续是否齐全，对于手续欠妥者一律拒发。
4.严禁私自借用工具及用品。
5.做好月底盘点工作，及时结出月末库存数据报主管。
6.做好每月物料库存采购计划，提前呈报主管。
| 制定目的 | 工地材料老丢老坏，怕影响施工进度，想让东西不乱放、不浪费、不着火不被盗。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有进仓库的材料，还有管仓库的人和来领料的工人。 | ||
| 职责分工 | 项目经理总盯，仓管员天天守着记账查货，监理和甲方签字把关入库。 | ||
| 禁止行为 | 不准吸烟用明火，危险品不能混放，闲人不能进，不合格材料不能收，领料不能乱来。 | ||
| 检查与监督 | 仓管每天登记流水账，每周盘点一次，项目经理每月查记录，没做到就提醒重做，两次错要换人。 | ||
工地仓库管理细则
1. 仓库选址要尽量在干燥通风、有利于材料进出和存放、不需要经常移动的地方，要符合防火、防盗、防雨、防风、防变质的要求，小件材料要分类存放于货架之上。
2. 材料要按编号分类码放整齐，标志明显清晰，进出通道顺畅，便于搬运和应付突发事件。
3. 仓管人员要住在仓库或附近，以防夜间失窃、失火等事故发生，以便随时报警或采取措施。
4. 油漆、稀料、酒精等易燃易爆危险品要存入另设的危险品仓库，远离电源、火源。
有专人负责保管，并有严格的防火防爆措施及应急解决方案。
5. 仓库、尤其是危险品仓库，要根据材料性质相应配备不同的、数量充足有效的消防灭火器材，并严禁使用明火、电热器具。
6. 仓库严禁闲杂人员停留，领料人要随领随走，不得聚集。
| 制定背景 | 怕孩子吃坏肚子没人管 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 幼儿园厨房和保健室的人 | ||
| 职责分工 | 伙食管理员带头干，保健医配合，园领导盯着看 | ||
| 管理规定 | 出事马上停手、赶紧报告、留好东西、配合调查、控制影响 | ||
| 监督与罚则 | 出了事必须马上动，不报要挨批，园里定期查记录，卫生部门来查要老实交材料 | ||
幼儿园食品卫生事故应急处理机制与报告制度
1.伙食管理员、保健医以及厨房所有人员各尽其职，对发生食物中毒或疑似中毒事故，应采取下列措施:
(1)立即停止工作，并向园领导报告。
(2)协助卫生机构救治中毒或疑似中毒人员。
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供有关材料和样品。
(5)按照卫生行政部门要求，积极采取有效措施，把事态控制到最小范围。
2.对食物中毒或者疑似食物中毒事故，不隐瞒、不谎报、不拖延，迅速向上级主管部门报告。