| 制定目的 | 厨房油渍多容易滑倒，灶台脏了可能着火，食物放久了会变质吃坏肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 烹调班、砧板班、点心班、洗碗班所有员工。 | ||
| 职责分工 | 班长要天天看，员工做完活马上擦干净，领班不定期抽查谁没做好记名字。 | ||
| 管理要求 | 炉台不能有油，地面不能有水，冰柜不能漏血水，餐具必须进消毒柜，沟渠不能堵。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天巡场打分，连续两次不合格要重做一遍，三次就扣当月绩效，月底汇总贴公告栏。 | ||
一、 烹调班:
1、 厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。
2、 炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。
3、 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物。
4、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
5、 墙壁无污渍、无尘。
6、 天花板无蜘蛛网、无吊尘。
7、 沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。
二、 砧板班:
1、 厨具摆放整齐、美观、干净。
2、 玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。
3、 案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
4、 切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。
三、 点心班:
1、 厨具、设备摆放整齐、干净。
2、 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。
3、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
4、 冰柜无血水，食品用保鲜纸封好。其他食品无变质，无异味。
| 制定背景 | 酒店人多地方大，火情容易出事。怕员工不注意小火苗，怕隐患没人管没人报，想让天天有人看、层层有人盯。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有酒店员工，各班组、管理处、公司领导都得照着做。 | ||
| 职责分工 | 员工自己查自己岗，班组长管本组，管理处领导管季度检查，公司领导管抽查和总结。谁查谁签字，谁漏谁负责。 | ||
| 管理规定 | 员工每天顺手看看火情隐患；班组长接班要交待防火事；易燃物要放好；电器不能老化漏电；消防器材要完好能用。 | ||
| 监督与罚则 | 一级每天查，二级每季查，三级不定期查。查完填表留底，问题分级上报。没查或漏查的，开会点名说。查出问题不改的，扣当月安全分。 | ||
酒店防火安全检查制度
一级检查由班组组织实施
1)每个员工每天在本岗位区域工作的同时进行火情安全的检查，排除不安全因素，对自身不能解决的火情隐患及不安全因素上报班组长。
2)每个员工应对本岗位所负责区域的防火工作负责。
3)各班组长及时组织处理存在的安全隐患和不安全因素，对处理不了的问题及时上报上级领导。
4)接班时应将本班防火安全注意事项和存在问题向下一班交待，以保障工作的连续性。
2、二级检查由管理处领导实施
1)管理处领导每季度组织主管和班组长对管辖区域、设备物资(特别是易燃易爆物品)进行一次全面检查，并填写《消防检查情况汇总表》。