| 制定目的 | 怕洗菜洗肉洗碗混在一起，细菌乱跑，学生吃了拉肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 学校食堂所有干活的人、三个池子、刀板桶盆抹布这些用具。 | ||
| 职责分工 | 厨师管自己手里的工具不乱用，管理员看池子有没有混着用，校长偶尔来转转。 | ||
| 管理要求 | 三个池子分开用，刀板贴标签，青菜泡盐水再焯水，熟食两小时卖完，剩饭不准卖。 | ||
| 监督与检查 | 每天班组长查三次，记录本上打钩，漏一次扣5块钱，连续两次喊去办公室谈话，三次换岗。 | ||
一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。
二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用。
三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性异常的食品及其原料。清洗、切配各种食品及原料，如发现有腐败变质，有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。
四、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于800c。
五、加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。
六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒、不洁物，防止交叉污染。
| 制定目的 | 原料验货出错会变质、估清、质量差。大家老迟到、乱收货、不认真，厨房就乱套了。 | ||
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| 适用范围 | 各部门验货人、开单人、部长、质检厨师长。 | ||
| 职责分工 | 验货人要按时收货、照单验收；开单人写清数量；部长盯好下属；厨师长批准例外。 | ||
| 管理要求 | 不准迟到、不准多收、不准收烂货、不准刁难供应商、不准超时验货、及时进厨房、准时交报告。 | ||
| 监督与检查 | 厨师长和主管查记录，罚款当场记，警告写纸上。三次警告扣工资，再犯调岗。罚单当天交财务，不交加罚5元。 | ||
(1)各部门固定验货人员，凡迟到者，每次处以10元以上的罚款;不参与验货者处以该部门部长处以20元罚款。
(2)原料申购时，数量不准确或模糊，或未申购，导致产品估清或多积压变质者，对开单责任人和该部部长处以20元罚款，并记书面警告(中午1:30，晚8:30)一次。
(3)各部门开单一式三份(底单、质检、采货)，验货人必须照单受货，未经质检厨师长同意多收者，发现一次处以10元罚款。
(4)验货不认真，致使腐烂变质或不合格原料进入中厨房，造成产品质量得不到保证，处以责任人30元罚款，并记书面警告一次。