| 制定背景 | 食堂太脏，饭菜不干净，师生吃饭不放心。想让地方干干净净，吃的东西安安全全。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 食堂、餐厅、所有做饭打饭的人和管事的人。 | ||
| 职责分工 | 经理总管，监督员天天跑，班组长盯自己组干活。 | ||
| 管理规定 | 大厅、后厨、储藏室、窗口、餐具都得干净；人要洗手戴帽；原料成品半成品都要卫生；每顿菜要有票证；洗碗必须消毒。 | ||
| 监督与罚则 | 班组长每天安排，监督员天天看并记本子，经理偶尔突击查，节假日大扫除；发现问题马上改；按国家和部门规定罚；每周二总结上礼拜情况。 | ||
1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及食品卫生检查。
2、卫生检查由经理全面负责，卫生质量监督员牵头实施，各班组长具体落实。
3、卫生检查的内容为:1.就餐大厅的公共区域卫生、储藏室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生;2.食堂工作人员个人卫生;3.原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生;4.加工烹调过程的卫生等;5.食品原料的索证情况;6.每餐菜肴的索证情况;7.餐具洗消情况;8.食堂工作人员对各项卫生制度的执行情况。
4、卫生检查的方法为:班组长每天安排布置，卫生质量监督员每天进行巡视并做好卫生检查记录，经理不定时抽查，每逢节假日进行大检查。
| 制定背景 | 食堂卫生老出问题，学生吃坏肚子，老师也担心。得管住人、管住地、管住吃的。 | ||
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| 适用范围 | 管食堂所有人，包括做饭的、打饭的、管食堂的。 | ||
| 职责分工 | 总务处带头抓，食堂管理员天天盯，校医不定期查健康证和卫生情况。 | ||
| 管理规定 | 必须体检拿证才能干活；穿工装戴帽子；不吐痰、不闲聊、不带外人进配餐间；餐具要洗冲消保；生熟分开；不准卖坏东西。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人巡，每周大检查，查到没证或脏乱差就停岗整改；学生投诉马上查；三次不合格调离岗位；记录本要天天填。 | ||
邺建中学食堂饮食卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。
二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。
三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。
四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。
六、发现有传染病者，立即调离岗位。
七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。
八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。