| 制定目的 | 厨房容易脏乱，食材易坏，客人吃出问题就麻烦了。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 后厨所有人，所有台面、刀具、冰箱、地面、餐具。 | ||
| 职责分工 | 厨师管自己区域卫生，领班每天查，主管不定期抽。 | ||
| 管理要求 | 台面随时擦，生熟分开放，抹布专用，垃圾及时倒，手要勤洗。 | ||
| 监督与检查 | 检查人填表签字，抽查人回头核对，没做到扣当月卫生分，三次不合格调岗。 | ||
| 制定背景 | 怕餐具不干净，吃坏肚子。解决洗不净、消不透的问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 食堂所有用的碗筷盘子勺子这些。 | ||
| 职责分工 | 食堂师傅负责洗和消，管理员每天看一遍，后勤主任抽查。 | ||
| 管理规定 | 必须走四步，洗、冲、消、存；没消毒的不准上桌；专用池子洗，专用柜子放。 | ||
| 监督与罚则 | 每餐前查水温时间，看柜子干不干净；发现没按步骤做，当场重做；三次出错要谈话。 | ||
一、食堂餐具，用具使用前必须洗净，消毒，严格执行一洗，二清，三消毒，四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。
二、清洗餐具，用具必须在专用水池内进行。
三、煮沸，蒸汽消毒应保持温度100度c，作用10分钟。煮沸消毒时餐具，用具必须全部浸没在沸水中。
四、采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85度c，冲洗消毒时间在40秒以上。
五、餐具，用具清洗，消毒后必须存放在专用的密封保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。
六、保洁柜内不得置放其他杂物或私人用品。