| 制定背景 | 怕食物放坏吃出问题，仓库乱七八糟不好找，老鼠蟑螂来捣乱。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管学校食堂仓库里所有吃的、用的原料和半成品。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员带头干，仓管员天天做，校长偶尔来转转看看。 | ||
| 管理规定 | 东西离地离墙放，生熟不能混一起，过期变质马上报，有毒东西不准进。 | ||
| 监督与罚则 | 每天进出货要记本子，每周查一次虫鼠，月底翻翻登记本，发现不对就扣当月绩效。 | ||
第一中学食品储存制度
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
| 制定目的 | 原料验货出错会变质、估清、质量差。大家老迟到、乱收货、不认真，厨房就乱套了。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 各部门验货人、开单人、部长、质检厨师长。 | ||
| 职责分工 | 验货人要按时收货、照单验收；开单人写清数量；部长盯好下属；厨师长批准例外。 | ||
| 管理要求 | 不准迟到、不准多收、不准收烂货、不准刁难供应商、不准超时验货、及时进厨房、准时交报告。 | ||
| 监督与检查 | 厨师长和主管查记录，罚款当场记，警告写纸上。三次警告扣工资，再犯调岗。罚单当天交财务，不交加罚5元。 | ||
(1)各部门固定验货人员，凡迟到者，每次处以10元以上的罚款;不参与验货者处以该部门部长处以20元罚款。
(2)原料申购时，数量不准确或模糊，或未申购，导致产品估清或多积压变质者，对开单责任人和该部部长处以20元罚款，并记书面警告(中午1:30，晚8:30)一次。
(3)各部门开单一式三份(底单、质检、采货)，验货人必须照单受货，未经质检厨师长同意多收者，发现一次处以10元罚款。
(4)验货不认真，致使腐烂变质或不合格原料进入中厨房，造成产品质量得不到保证，处以责任人30元罚款，并记书面警告一次。