| 制定目的 | 怕出食品安全问题，保护大家吃饭安全，让检查时不出错不挨批。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有人，管买菜、做菜、洗碗、打扫、健康证这些事。 | ||
| 职责分工 | 管理员带头干，厨师长配合执行，校长和食药监来抽查盯梢。 | ||
| 禁止行为 | 不准用过期食材，不准带病上岗，不准不记检查本，不准乱扔垃圾。 | ||
| 检查与监督 | 每天看一遍操作，每周查一次记录，月底交检查表，漏了扣绩效，三次不改换人干。 | ||
| 设立背景 | 学校要管好食堂安全，防止学生吃坏肚子，得有人专门盯这事。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 盯紧食品卫生全过程，培训员工、查问题、管采购、建档案、配合检查。 | ||
| 工作内容 | 组织培训、定制度、查操作、记问题、管进货验收、做台账、催体检、整档案。 | ||
| 协作关系 | 跟厨师、采购员、校医打交道，向校长汇报，听食药监部门指导，整改后要反馈。 | ||
一、食堂安全管理组织机构
二、食品安全管理组织人员职责
(一)负责人职责:对本单位的食品卫生安全负全面责任
(二)直接负责人职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。
三河市第九中学
____年2月17日
| 制度目标 | 管好酒店用的材料东西 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购部买货，厨部餐饮部报日计划，仓库管库存和核签，财务部管账 | ||
| 核心条款 | 500元以上设备按集团规定办，原物料燃料按日周半月月计划买，特别定制要招标 | ||
| 执行要求 | 日计划下午4点到8点半报，周计划周六下午报，半月计划每月1-5号和15-20号报，月计划25-30号报，申购单要部门负责人签字，仓库得核库存再签 | ||
酒店管理--存货管理制度
第一条 为了加强集团酒店业(包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分)的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。
第二条 本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备(不包括固定资产部分)。
具体包括:
1、原材料:餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;
2、库存商品:存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品;
3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备(不包括固定资产部分);
4、燃料:指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。