| 制度目标 | 管住食堂六个环节，不让饭菜出问题，让师生吃得安全又营养。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员盯进货储藏，厨师负责烧煮消毒，校医管健康检查，后勤定菜谱。 | ||
| 核心条款 | 进货要质检书，储藏防五害，荤素分开烧透，餐具消毒足时进柜，上岗前洗手不带病上班，菜谱要营养搭配。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查健康，每餐前查消毒，每周审菜谱，每月查台账，校长不定期抽查，留记录备查。 | ||
严格把好六个“关”:
1、把好进货关。做到不贪便宜，确保食品的新鲜;有食品的质检书，以备查。
2、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。
3、把好烧煮关。荤素严格分开，规范操作顺序。荤菜要煮熟烧透，熟菜间要时时保洁。
4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真，时间要充足，并及时放进保洁橱柜。
5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟，工作之前要洗手，身体不适要休息。
6、把好营养关。精心考虑每周菜谱，做到营养合理，搭配得当，确保师生吃饱、吃好。
| 制定背景 | 食堂要引进好企业，保证师生吃得安全、服务变好。以前没标准，选人乱，现在得有个规矩。 | ||
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| 适用范围 | 管所有想进学校食堂做生意的公司或个人。 | ||
| 职责分工 | 后勤处牵头，招标小组执行，饮食服务中心监督，主管院长拍板。 | ||
| 管理规定 | 必须有资质信誉，得有资金和技术，要服务师生，投标材料不能造假。 | ||
| 监督与罚则 | 先招标再考察，定等级后签合同；上岗前体检培训；每周检查、每月评比、每季测评；差的警告，再差就踢出去。 | ||
学院(校)食堂经营服务准入制度
一、总则
为了更好地贯彻后勤社会化改革的精神，推进我院饮食服务工作再上一个新台阶，同时保证一批实力强、信誉好、有特色的餐饮企业(个人)进入学校餐饮市场，提高饮食服务质量，确保师生饮食安全，特制定本制度。
二、准入原则
1、坚持公平竞争，选优汰劣的原则。
2、坚持全面考核，综合评价的原则。
3、坚持优质优先，兼顾合理的原则。
三、准入条件
1、具有为广大师生服务的意愿。
2、具有良好的资质和信誉。
3、具有良好的经营业绩和管理水平。
4、具有一定的资金运营能力和过硬的技术力量。