| 制度目标 | 让饭菜干净卫生，不让顾客吃坏肚子，按国家法律来管好厨房和餐厅。 | ||
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| 职责分工 | 老板要建卫生小组，配专人管卫生；员工要守规矩；管理员要定期查、写记录、给反馈。 | ||
| 核心条款 | 证要挂墙上，健康证必须有；环境要干净没虫子；衣服帽子要整洁；冷菜要“五专”；餐具必须消毒；坏的过期的食品不能买不能做不能卖。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查卫生，操作中盯紧流程，采购时要留票证，每月至少查一次，问题当场改，记录本不能丢，店长每周翻看签字。 | ||
为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度:
一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
| 制定背景 | 怕买来坏东西吃出问题，管不住进货乱七八糟，仓库乱放容易串味发霉。 | ||
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| 适用范围 | 食堂、餐厅这些做吃的单位，管采购、存东西的人。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯这事，仓管员天天记账查货，老板不定期翻本子看单据。 | ||
| 管理规定 | 买菜要找有证摊子，留票留单子，不买臭的烂的脏的过期的，生熟分开放，离墙离地十公分。 | ||
| 监督与罚则 | 每天进库先看票，每周清一次过期货，台账本每月交上去检查，漏记或造假扣当月奖金，严重就调岗。 | ||
（一）
1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
| 制度目标 | 让食堂干净卫生，防止病从口入，保护大家身体健康。 | ||
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| 职责分工 | 专人负责卫生，炊事员管个人清洁，库房和操作间有人分块打扫，验收员把好食品入口关。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开、货款分开、菜先洗后切、剩菜加热、禁售非入口食品、严禁腐败变质食品上桌。 | ||
| 执行要求 | 每天打扫，每周检查，体检要按时，消毒要彻底，卖饭用夹子，洗手不能少，监督靠组长抽查，记录本天天填。 | ||
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项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责，卫生分工明确。
2. 炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。
3. 操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备。
达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
4. 各种炊具。
如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要严格生熟分开，冲洗干净，达到物见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
5.严格实行食品验收，验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。