| 编制目的 | 让领班知道每天该干啥 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学餐厅服务领班 | ||
| 职责分工 | 领班自己干，服务员配合，大堂副理和主任监督 | ||
| 操作流程 | 早检查卫生仪容、工作中盯服务、沟通厨房、处理投诉、查食物、管员工、写总结交报告 | ||
| 执行标准 | 衣服干净不浓妆，桌椅无油无灰，员工状态不好就换人，投诉马上解释，变质食物立刻撤，总结必须写纸上交 | ||
大学餐厅服务领班工作规程和标准
一、工作程序
1、早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生，安排员工搞好餐厅卫生，并检查员工工作的落实情况;
2、在工作中具体实施工作标准，监督服务程序;
3、与厨房及时沟通营业情况，督导本班组服务质量;
4、注意现场指挥，如有重要客人亲自服务，以确保服务高水准，并及时向大堂副理或主任反馈情况;
5、现场解决师生的意见与建议，遇到问题时及时向大堂副理反馈;
6、经常检查食物卫生、服务质量，及时向厨房反馈;
7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作，以不断提高服务员素质和服务质量;
8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;
9、召集服务员认真做好当日总结，初步安排第二天工作;
10、以书面形式将总结交与大堂副理。
| 制定背景 | 小朋友容易生病，得天天打扫、消毒，防止病菌传开。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 幼儿园所有老师、保育员、小朋友和园内所有地方。 | ||
| 职责分工 | 保健医生带头做，老师和保育员每天干，园长不定期看有没有做到位。 | ||
| 管理规定 | 每天扫地、每周消毒玩具、一人一巾一杯、饭前便后洗手、生病马上隔离。 | ||
| 监督与罚则 | 每天检查记录本，没做好的当场提醒；连续两次没做，找负责人谈话；登记不全扣当月卫生分。 | ||
z幼儿园卫生消毒制度
1、建立健全室内外环境清扫制度。每天一小扫，每周一大扫。
2、幼儿玩教具要保持清洁，每周清洗消毒一次。
3、保持室内空气流通，阳光充足，备有防蚊蝇、防暑、取暖设备。活动室、寝室每日用紫外线消毒。
4、室内桌椅、楼梯、扶手、护拦、户外大型玩具定期清洗消毒。
5、厕所清洁通风，每日打扫并消毒。
6、幼儿一人一巾一杯，定期清洗消毒。
7、幼儿饭前便后须用流动水洗手，饭后嗽口。
8、毛巾专人专用，每日换洗，每周剪指甲一次。
9、保护幼儿视力，室内注意采光。
10、工作人员要保持仪表整洁，饭前便后要用肥皂洗手。
11、儿童及工作人员患传染病立即隔离治疗。所在班活动室、卧室必须彻底消毒。患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回班。
12、对患传染病的幼儿所在班及与传染病患者接触过的幼儿进行检疫。
| 制度目标 | 让食堂粗加工更干净、更安全、更省料，减少浪费和出错。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂主管负责检查，班组长盯现场，员工自己守规矩、互相提醒。 | ||
| 核心条款 | 不收烂菜烂肉，生熟水池分开用，先洗后切，当天做当天用，垃圾不落地。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前换衣服戴帽子，操作中按10条一条条做，主管不定期转圈看，记录问题马上改。 | ||
大学食堂粗加工管理制度:
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、不加工腐烂变质的原料。
3、合理使用原料、物尽其用。
4、蔬菜加工严格按初加工程序，去根、去黄叶、去皮、去杂草。
5、严格按照机械操作程序进行操作，保证安全，防止发生事故。
6、计划切配，当天加工，当天使用。
7、加工原料时，垃圾随时入垃圾容器。
8、先洗后切，刀工成形规范，确保营养成分不流失。
9、切配好的原料要上架，摆放整齐，不得直接放置于地上，并做到工完场净。
10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域，肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置，并有标识区分。