| 制度目标 | 管住食堂六个环节，不让饭菜出问题，让师生吃得安全又营养。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员盯进货储藏，厨师负责烧煮消毒，校医管健康检查，后勤定菜谱。 | ||
| 核心条款 | 进货要质检书，储藏防五害，荤素分开烧透，餐具消毒足时进柜，上岗前洗手不带病上班，菜谱要营养搭配。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查健康，每餐前查消毒，每周审菜谱，每月查台账，校长不定期抽查，留记录备查。 | ||
严格把好六个“关”:
1、把好进货关。做到不贪便宜，确保食品的新鲜;有食品的质检书，以备查。
2、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。
3、把好烧煮关。荤素严格分开，规范操作顺序。荤菜要煮熟烧透，熟菜间要时时保洁。
4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真，时间要充足，并及时放进保洁橱柜。
5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟，工作之前要洗手，身体不适要休息。
6、把好营养关。精心考虑每周菜谱，做到营养合理，搭配得当，确保师生吃饱、吃好。
| 制定背景 | 以前食堂老出问题，菜不新鲜、生熟混放、运送不密闭。怕大家吃坏肚子，得有人天天盯着管。 | ||
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| 适用范围 | 管食堂所有人，厨师、采购员、保洁员，还有送餐的师傅。 | ||
| 职责分工 | 食堂经理带头干，卫生小组天天查，厨师长管操作，采购员管进货，大家都得签字负责。 | ||
| 管理规定 | 采购要定点，肉菜米油不能霉变；粗细分开、生熟隔离；剩菜不隔夜，熟食密闭运；变质的绝对不卖。 | ||
| 监督与罚则 | 每周至少查两次，查完当场记本子，问题当天改完。谁没做到，扣当月奖金，三次就调岗。 | ||
食品安全管理的这一定义包含了以下四层含义。
第一，食品安全管理的主体是政府食品安全管理相关部门，主要有国家食品药品监督管理局，农业部、卫生部、国家质检总局、国家工商总局、商务部、环境保护部等机关部门。国务院设立食品安全委员会。
第二，食品安全管理的客体是与食品有关的各个环节，包括食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理，从而保证实现公众生命财产安全和社会利益目标。其受益对象是全社会。
| 制度目标 | 让幼儿园吃饭更安全，少出问题，小朋友吃得放心，老师家长不担心。 | ||
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| 职责分工 | 园长带头，食品卫生安全领导小组负责盯，专人管卫生，天天查，层层落实到人。 | ||
| 核心条款 | 食堂要有许可证，按标准配人配设备，墙上贴好规定，大家都能看见。 | ||
| 执行要求 | 学《食品卫生法》要定期，培训加考试，检查评比每月有，比武活动也得办，谁没做到就提醒改。 | ||
台东幼儿园食品卫生安全管理制度
1．幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2．幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3．幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4．幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
| 制定背景 | 以前买菜没留凭证，东西坏了找不到人。厨房乱放食材，容易过期发霉。客人吃坏肚子就麻烦了。 | ||
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| 适用范围 | 厨房所有人，采购员，仓库管理员，洗碗阿姨，切配师傅。 | ||
| 职责分工 | 厨师长总负责。各岗位自己管好手头活。卫生主管每周查三次，填检查表。 | ||
| 管理规定 | 买菜要拿票证。生熟分开装。食材离地10公分。过期食品马上扔。工作服天天换。 | ||
| 监督与罚则 | 新员工先考卫生题。每月抽查消毒记录。谁漏记台账扣50块。连续两次不合格调岗。卫生检查表贴在后厨门口公示。 | ||