餐厅服务中的卫生规范与服务员个人卫生有着密切的关系，卫生规范有助于减少卫生风险，并可增加顾客满意度。服务员熟悉并牢记了以下规范要求后，会增加卫生的自觉性。
1、开始干活之前应洗手。工作过程中应注意经常洗手，有下列动作之后应立即洗手:用手摸过头发或皮肤;擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;用过手绢或卫生纸;抽过烟;上过厕所;拿过使用过的或弄脏了的餐具等。
2、禁止在餐厅或厨房中抽烟、嚼口香糖或吃东西。
3、绝对不能把从盘子里滑出或掉到地上的食品拿给客人吃。
4、掉到地上的餐具或餐巾，应立即用干净的替换。
5、禁止用手触摸食品，应使用合适的工具。工具不在时，应以合乎卫生的方式予以存放。
6、餐具和食品或客人的嘴接触的部位，服务员的手尽可能不要去碰，尤其注意不能在客人面前将手触摸到以上部位。拿杯子或玻璃杯时，应拿杯把或杯子的下部，禁止拿杯子的上缘;拿餐具应拿柄，禁止拿餐勺的头、碗边、餐刀的刃部、餐叉的叉齿;端盘子、端碗或端餐碟时，应小心不要碰到食品，或把手指伸进餐具的边缘。
7、不要把抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下。不要把工作服穿出工作区域之外。
8、把盘子等餐具放到客人餐桌上之前，要弄清楚它的底部干净与否。
| 制度目标 | 让卖饭更干净，防止手碰食物，不让坏东西进肚子，大家吃得放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员盯卫生，厨师长管操作，打饭人自己洗手戴帽，保洁员擦台子消毒灯。 | ||
| 核心条款 | 用专用容器装饭，有明显标记；熟食只能用工具夹，不准用手抓；坏掉变味的绝对不卖。 | ||
| 执行要求 | 每天开紫外线灯消毒半小时，打饭前必须洗手消毒，窗口要能关严，检查由组长每天看一遍记下来。 | ||
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。