| 制度目标 | 让面食间干净卫生，防止食物出问题，保护大家健康。 | ||
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| 职责分工 | 面食制作人员负责穿戴整齐、洗手消毒、检查原料。管理人员监督执行，检查卫生状况。 | ||
| 核心条款 | 原料不能有异味霉变，蔬菜要泡够30分钟，生熟工具分开用，食品添加剂按规使用。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查穿戴和手部清洁，加工中严查原料，用后立刻清洗工具，结束马上打扫场地，专人不定期抽查。 | ||
面食间管理制度
面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)侵泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
按规定要求正确使用食品添加剂。
| 编制目的 | 防止操作时被机器卷入，避免衣服头发缠进压辘，保护人不受伤。 | ||
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| 适用范围 | 压面机操作工，特别是女工和穿工作服的人。 | ||
| 职责分工 | 操作工自己动手干，值班工程师管停机报修，班长偶尔来盯一下。 | ||
| 操作流程 | 开机前空转3分钟，放面团前调好后轮宽度，压完按停机按钮，最后清洁机器。 | ||
| 执行标准 | 衣扣全扣好，长发必须盘进头巾，戴手套绝对不行，压辘间距要慢慢调，停机必须关电源，清洁只能用干布擦。 | ||
1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运转，严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。
6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。
7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
9、操作指引；首先调节后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入面团压面；按停止开关按钮停机；使用完毕，应清洁压面机。