| 制定目的 | 客人吃东西时容易被烫到、滑倒、餐具不干净拉肚子。厨房和餐厅人多手杂，怕出意外。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部所有服务员，管的桌子、餐具、布巾、服务区域。 | ||
| 职责分工 | 服务员自己检查餐具卫生；领班盯着摆台和清洁；主管看整体有没有漏洞。 | ||
| 管理要求 | 餐具必须擦亮没水渍；桌布口巾要干净无破洞；发现设备坏马上报修；不许用脏布擦杯子。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天巡台查三次；主管每周抽查；没做到扣当月绩效分；严重问题停岗重培训；记录在值班本上签字。 | ||
大酒店餐饮部服务员岗位职责
(1)在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务和餐后收市工作。
(2)正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮，无污渍、无斑痕、无破损;桌布、口巾布干净、挺括、无破损、无污渍。
(3)了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施。灵活机动地向客人推销。
(4)了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。
(5)熟练掌握服务员流程及质量标准，并积极参与各项培训，提高自身综合素质。
(6)负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项，按报修程序报工程部处理。
(7)积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。
| 设立背景 | 酒店要开餐服务，得有人把厨房做好的菜端到客人桌上，不然客人吃不上热乎饭。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把厨房做好的菜准确送到客人桌上，检查菜有没有问题，不能送错、送漏、送坏的。 | ||
| 工作内容 | 摆台、补东西、传单子、送菜、擦用具、收拾廊道、帮服务员收桌子。 | ||
| 协作关系 | 跟值台服务员天天碰头，听他们安排；跟厨房内堂打招呼，看菜好了没；向领班汇报，有事找他；培训时听厨师长和主管讲。 | ||
酒店传菜员岗位职责(2)
1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;
2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;
4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时;
5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送;
6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;
7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系;
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平;
10.完成上级交派的其他工作。