伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求也越来越高。今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。
一、服务态度
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是:
1.主动
餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2.热情
餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
| 制度目标 | 让宿舍干净整齐，大家休息好，工作更有力气，安全也有保障。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 管理员管卫生、查门窗、存紧急联系人；主管和总务部常来检查；值班员每天扫公共区、看水电。 | ||
| 核心条款 | 不带家属住，不转借床位，不乱改房间，不烧饭接电线，不存危险品，轮流值日搞卫生。 | ||
| 执行要求 | 管理员天天盯，主管每月至少看一次，员工互相提醒，违规马上报，严重就取消住宿资格，23点前必须回宿舍。 | ||
《宿舍管理制度》
第一条为使员工宿舍保持一个良好、清洁、整齐的环境，以保证员工在工作之余得到充分的休息，维护生产安全和提高工作效益，特制订本制度。
第二条住宿条件
1、在市区内无适当住所或者交通不便的员工可申请住宿。
2、凡有以下情形之一者，不得住宿:
(1)患有传染病者。
(2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。
3、不得携带家属住宿。
4、保证遵守本制度。
第三条员工离职(包括自动辞职、免职、解职、退休、深造等)，应于离职日起3天内搬离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿费或搬家费。
第四条宿舍设立管理员，其工作任务如下:
1、监督管理一切内务。
2、监督值班人员维护环境清洁及关闭门窗。
3、保管住宿者如血型、紧急联络人等方面的资料，以备急需。
| 制定目的 | 吧台服务常有酒水洒漏、地面湿滑、餐具不洁风险。客人结账易出错，酒水质量难把关。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 吧台服务员，只管吧台区域，不包括后厨和大厅。 | ||
| 职责分工 | 领班盯现场，服务员自己擦地、查酒水、清餐具、开账单。 | ||
| 管理要求 | 地面湿了马上拖，餐具用前看干净没，酒水开封前先闻一闻，账单打完再念一遍。 | ||
| 监督与检查 | 领班每小时巡一次，发现没拖地扣5分，账单错一次重做三遍，三次错调离吧台岗。 | ||
[层级关系]
直接上级:领班
直接下级:无
[岗位职责]要领班的直接领导下，做好吧台客人的服务工作。
1.严格按照服务程序为客人提供有针对性的服务。
2.保持地面，服务 餐具的清洁卫生。
3.检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。
4.帮助客人开帐单结帐。
5.完成上级待别指派的其它任务。
十二.中餐宴会服务标准及规范
1、餐前准备:
(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作:熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
| 设立背景 | 酒店要开中餐厅，得有人在零点厅服务客人，不然没法正常营业。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 给来吃饭的客人端菜倒水、收拾桌子、听意见、推销特色菜。 | ||
| 工作内容 | 摆台、补东西、上菜、擦桌子、扫地、回答客人问题、记投诉。 | ||
| 协作关系 | 听领班安排，跟厨房传菜员打招呼，和吧台要酒水，向主管汇报难搞的事。 | ||
酒店中餐厅服务员岗位职责(四)
岗位名称:零点服务员
直接上司:营业部主管
具体职责:
1.准时到岗，接受领班的任务分配;
2.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;
3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;
4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，及时解答，不能处理的事情要及时向领班汇报;
5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和卫生清扫工作;
6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动，不断提高服务技能技巧;
7.熟悉菜肴、酒水知识，回答客人的提问;
8.遵守酒店的各项规章制度;
9.熟知餐厅的特色菜点，特别推销品种，作好客人的参谋;
10.完成上级布置的其他各项工作。