| 制定目的 | 怕客人吃饭不开心，服务乱糟糟的，扣分让大伙儿更上心，把活干得利索点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部所有人，管开餐准备、上菜、撤盘、结账这些事。 | ||
| 职责分工 | 质检部盯着打分，领班每天查，经理月底看总分，扣多了要谈话。 | ||
| 禁止行为 | 不准灯空调不开，不准对客人冷脸，不准报错菜名，不准酒瓶滴水，不准弄脏客人衣服。 | ||
| 检查与监督 | 每天值班经理巡场打分，当天填表交质检部，月底汇总，扣超5分要重训，三次超8分调岗。 | ||
酒店质检部管理手册
九、餐饮部质检细则
1、餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开启所有的灯和空调。 扣1分
2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。 扣1分
3、服务员不了解预定情况，引导错误。 扣1分
4、餐前准备工作不充分(每项)。 扣1分
5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、点菜时未与宾客确认，有误差。 扣1分
7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。 扣3分
8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水(每瓶)。 扣1分
9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 扣3分
10、服务员斟酒时位置站错，商标未对宾客。 扣1分
11、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。 扣1分
12、烟缸及骨碟没有及时更换。 扣1分
13、服务员未及时撤换餐具。
| 设立背景 | 餐厅需要有人站在门口迎接客人，让客人一进门就感觉被重视，给店里留下好印象，也帮店里留住老顾客。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 在门口迎接和送走客人，安排座位，回答简单问题，记住常客，帮客人指路，配合服务员补位。 | ||
| 工作内容 | 提前15分钟到岗整理仪表，擦玻璃门和广告牌，点单引导，没座位时解释并联系领班，送客说欢迎下次来，餐后收广告牌。 | ||
| 协作关系 | 跟收银员对单卡数量，向领班主管汇报空位情况，帮服务员接单收台，遇事找保安，和常客打招呼拉关系，高峰期听从主管临时安排。 | ||
餐厅迎宾员岗位职责(二)
一、迎宾员岗位职责和重要性
a、岗位职责:站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见到客人进店须热情致以问候，并用“欢迎光临”“你好”之类的礼貌用语，引领客人，帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答客人的询问。客人离店时，要用同样热情地欢送客人，并使用“谢谢光临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。
b、重要性:迎宾是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。
二、迎宾岗位要求:
a、站立时抬头挺胸、收腹、两手交叉至前。