| 制度目标 | 防止食品变质，保证做出来的饭菜安全能吃，让大家吃得放心。 | ||
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| 职责分工 | 厨师自己检查食材，领班盯着温度和时间，管理员管添加剂和清洁工具。 | ||
| 核心条款 | 坏掉的菜不能炒，肉要烧透，油不能反复用，添加剂按说明来，剩菜要热透再卖。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查食材，炒菜时盯温度计，凉菜放冷柜标时间，抹布灶台随时洗，每周查一次记录本，主管不定期抽查。 | ||
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐朽变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
| 制定目的 | 酒店培训老照搬国外那一套，员工笑不出来，心里不踏实，服务就僵硬。基层人来人往太勤，刚教会就走人。好老师又难找，要么没学历，要么没实操。 | ||
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| 适用范围 | 所有一线服务员、领班、培训师，还有管人的主管。 | ||
| 职责分工 | 老板要管待遇和环境，主管得盯日常状态，培训师得教真本事，员工自己要学着用心服务。 | ||
| 管理要求 | 别光练咬筷子笑，多练怎么听懂客人话；留人不能只靠画饼，要真改善吃住条件；老师得下过基层，讲得实在。 | ||
| 监督与检查 | 人力部每月查一次员工情绪和去留情况，店长签字确认。培训没效果，扣当月绩效分。连续两月流失超15%，停训整改。 | ||
一难:理念与民族性难结合我国的酒店行业是随着改革开放而不断发展壮大的，酒店培训从起步的第一天起，就烙上了西方印记。就拿礼仪课来举例，训练员工微笑是一大难点，究其原因，是因为大多数培训工作者仅仅将礼仪当做一种工作行为，于是，才会有那种让员工口咬筷子来训练微笑这样的荒唐事。西方人性格比较外露，常常将自己的情感直接表达出来，而中国人普遍比较内敛，且受情绪影响较大，所以同样是微笑，西方人经过培训，按照岗位职责可以执行得很好，而中国人则困难得多。