| 制定目的 | 托盘不稳容易打翻酒水，走路撞到客人，摆台手碰杯子不卫生，斟酒姿势不对会弄脏客人衣服。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅所有服务人员，托盘、摆台、上菜、派菜、斟酒这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 领班盯动作标准，老员工带新人练姿势，新人自己练稳托盘、记清左右上下顺序。 | ||
| 管理要求 | 托盘必须平托胸前，走路走右边，摆台不摸杯口，斟酒先亮商标，派菜从客人左边或右边按规矩来。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天看三遍，新员工练错三次要重做，动作变形被客人投诉要停岗一天，每周抽查录像回放。 | ||
餐厅服务人员因要随时周旋于顾客之中，所以其姿态大多以操作姿态为主，包括轻托(盘)、重托(盘)、摆台以及上菜、派菜时的行走姿态。
1.轻托盘的行走
餐厅服务员托盘时，应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前，略低于胸部。行走时，头应正，肩应平，上身应直，两眼平视前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如。随着步伐，托盘在胸前自然摆动(以酒水不外溢为限)。在过路和交叉相遇时，应尽可能在右侧行走，以免碰撞，防止意外事故的发生。
2.重托盘的行走
重托盘行走时，步伐不宜过大、过急。应尽量保持头正平、上身直，随着行走步伐而让盘面上下微动，切不可使盘面左右或前后晃动，更不能让盘面向外倾斜，以免盘不协调而掌握不住重心。
| 制定目的 | 怕收银出错丢钱，客人投诉多，账目对不上。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 酒店餐厅所有收银员、服务员、楼面主任。 | ||
| 职责分工 | 收银员管好钱和单子，服务员写对水单，主任签字改单。 | ||
| 管理要求 | 水单三联盖章留底，改单必须主任签名，支票要验章验真，信用卡要查有效期和限额。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天查交班本和报表，漏做扣绩效分，错账要自己赔，三次出错调岗培训。 | ||
九江酒店餐厅收银工作流程
规定:
policy:
1、为客人提供优质、高效的服务，及时准确、不错、不漏地为客人为理结算。
2、与该餐厅服务员协调配合。
程序:
procedures:
一、帐单编制程序一:
1、餐厅服务员依照客人所点菜式清楚地写在食品卡上，点菜完毕回收银台写水单，一般为一式三联单，由收银盖餐厅章后留一联于收银台，以入帐(食品卡卡头交收银员);
2、若客人稍后再次点菜，服务员则用另一份新的水单按上述程序处理;在任何情况下，如客人要求更改或取消菜式、酒水，服务员必须要得到楼面或酒吧人员同意才可以更改、取消，并且必须由楼面主任级或以上人员在点菜单连同出品联签名更改、取消，否则收银员不予将该菜式价格更改或取消;
3、及时将水单入电脑，在空暇时应核查水单与帐单项目是否符合，有无错入、漏入情况。