| 设立背景 | 餐厅要出好西餐，得有人专门做菜，保证每道菜都按标准来。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 炒菜煮汤做西餐，盯食材质量，帮主厨开发新菜，搞宴会大单。 | ||
| 工作内容 | 按菜谱做菜，查进货鲜不鲜，收拾冰箱冷库，擦台面，运食材，盘点用具。 | ||
| 协作关系 | 听西厨主厨安排，跟领班主管汇报问题，和采购说食材情况，配合其他厨房同事干活。 | ||
西厨厨师岗位职责(2)
-在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
-熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
-遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
-按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
-协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
-总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
-负责运送与提取经批准的各种食品。
-清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
-清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
| 编制目的 | 让vip服务员知道怎么服务vip客人，动作要标准，不乱来，让客人觉得舒服、被重视。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 负责vip房的服务员，专门接待重要客人的岗位。 | ||
| 职责分工 | 服务员自己动手做全部事情，领班偶尔看看，主管不定期抽查，没人专门配合。 | ||
| 操作流程 | 先整理台面椅子衣架，再备齐餐具茶水用品，接着检查卫生和自己仪表，然后门口迎客，拉椅引座，最后递热毛巾。 | ||
| 执行标准 | 台椅对称整齐，衣架不挡路，备餐台干净；茶壶提前15分钟打好开水；拉椅不能拖出声音，要用膝盖顶进去；递毛巾从主宾右手边开始，说“请用毛巾”。 | ||
vip服务规程
为了更好地让vip服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务vip房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。
步骤
工作内容
要求与注意事项
准备工作
理
整理台面、椅子、衣架、备餐台面
台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物
备
1.备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。
2.准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器(啤酒、红酒)，准备多两条口布及干净白毛巾1条。
3.开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。