| 制定目的 | 怕早班夜班交接出错，客人登记漏输，设备坏了没人管，防火器材失效。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 前厅主管，早班和夜班两个时段。 | ||
| 职责分工 | 早班查仪容、房态、防火器材、设备；夜班盯交接、登记卡、通宵班用品和到岗。 | ||
| 管理要求 | 每天查防火器材是否完好，设备异常立刻报修，登记信息必须输进电脑，空房表要和楼层核对。 | ||
| 监督与检查 | 营运主管审阅工作日记，交班内容要跟办，没做完要写清原因，考勤记录要当天交，不按时交扣分，三次不交要谈话。 | ||
前厅主管工作流程(早、夜)
(1)早班
a. 按时到岗，根据班检查员工出勤情况。
b. 检查当班员工仪容仪表，包括工衣、工号牌、头发、首饰等。
c. 检查通宵班的工作，并听取通宵班的工作汇报。
d. 检查班组内防火器材是否完好。
e. 掌握当天正确的房态，合理接受预订。
f. 合理安排员工进午餐。打空房表与楼层核对空房卫生，预备高峰期的开房。
h. 安排员工与逾期未走的客人落实离店日期，并检查登记资料是否正确输入电脑。
i. 检查交班内容的跟班情况，保证交班能按时按质完成。
j. 根据未来七天的开房预测，合理安排人手上班。
k.检查本班工作范围内设备是否能正常运作，发现问题要立刻报告并通知工程维修
员进行维修。
l. 开交班会、员工考勤记录。
| 制定目的 | 怕客人跑单、嫌菜差、不买贵酒、投诉多、影响店里生意。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在店干活的服务员，前后堂都算。 | ||
| 职责分工 | 服务员盯紧客人别走，大堂经理管中奖升级和难缠事。 | ||
| 管理要求 | 小跑传话、糊葱花解释杂物、挡门留客、倒酒快准狠、少倒多分防跑单。 | ||
| 监督与检查 | 领班天天看动作对不对，错一次扣钱，三次停岗，顾客投诉要重罚。 | ||
饭店服务员守则范例
1、当客人说:“服务员，看看我点的那个菜做没，要是没做就不要了!”时，一定要非常认真地以小跑的姿态跑向后厨，并在客人视线之外歇息一分钟后再小跑至客人面前，同时面带微笑地说:“先生，您点的菜已经做了，马上就上!”
2、当客人发现饭菜里有杂物时，一定要坚持以下原则:对于大的要坚持是炒糊的葱花或煮碎的香料，对于小的要坚持是炒糊的饭粒儿，对实在不能坚持的要一本正经地说是本店消费的中奖标志，中奖内容为本菜白吃，如仍不能解决问题，则可提升中奖级别，但应由大堂经理视客人情绪而定。
3、当客人点菜时一定要首推本店暴利菜，如客人执意点些便宜菜，要以料品不新鲜，或备料不足予以搪塞，说话间要充满歉意，同时要向客人传达本店宁死也不做不新鲜的东西给客人吃的高尚理念!如此坚持，直至客人放弃点便宜菜为止。