| 制度目标 | 管好食堂买来的原料，让东西质量过关，价格别太贵，送货别迟到。 | ||
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| 职责分工 | 采购员建供应商档案、选厂家、签合同；质检员抽样检查；总经理批采购计划和合同。 | ||
| 核心条款 | 只从合格名单里挑供应商；货来要查证照、看包装、核对单据；不合格就拒收或单独放。 | ||
| 执行要求 | 每次进货都得验，证照不全不入库；运输车要干净；包装不能破；每月查库存；每年重评一次供应商。 | ||
一.目的
为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
二.适用范围
适用于所需的原料采购
三.工作程序
1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：
a.法人资料、资质、资信等；
b.产品质量状况；
c.价格与交货期；
d.历史业绩等。
2.对合格供应商的控制
a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；
b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
| 制度目标 | 让大家知道用了啥添加剂和调味料，不藏着掖着，买得放心吃得安心。 | ||
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| 职责分工 | 厨师长管公示栏更新，采购员管进货信息，仓管员管存放记录，店长总负责。 | ||
| 核心条款 | 公示品名厂家许可证供货方；信息要和实际用的一样；变了就得马上换公示内容。 | ||
| 执行要求 | 公示栏挂门口显眼处；每次进货后两小时内更新信息；店长每天查一次，食安员每周抽查三次，记录本要留底三个月。 | ||
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种调味料。
二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。