| 制定目的 | 怕大家不注意卫生，出食品安全问题，想让厨房干干净净，吃的放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有后厨员工，管买菜、洗菜、切配、做菜、消毒、存东西这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 店长牵头盯，厨师长天天查，卫生员每天记台账，老板不定期翻本子看。 | ||
| 禁止行为 | 不能用过期食材，不能生熟混放，不能没证进货，不能不洗手就上岗，不能凉菜间温度超25℃。 | ||
| 检查与监督 | 每天开工前检查一遍，记录在册；卫生员抽查，发现一次扣50元；每月1号交台账，漏记三次停岗培训。 | ||
一、卫生管理
1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。
2、有卫生 管理组织机构，配有食品管理人员。
3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。
4、水质符合生活饮用水卫生标准。
二、卫生要求
(一)原料购买贮存
1、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。
2、购买原料、食 品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登 记完整。
3、无超保质期食品。
4、冷藏、冷冻设施齐全。
5、有防鼠、 防蝇、防尘设施。
(二)初加工间
1、有上下水设施，并通畅。
2、蔬菜 与肉类、水产品分池清洗，并有标志。
3、房间地面整洁，有1.5m以上瓷砖，墙皮无脱落，无 塌皮，无霉斑。
物业程序文件:采购控制程序
1.0目的
公司应确保采购的物品和接受的服务符合合同、标准和规范要求，保证公司服务质量。2.0范围适用于直接影响服务质量的采购的物品和接受的服务，如设备的零配件、提供给顾客使用的物品等。
3.0职责
3.1物业部负责公司物品的采购及物品供应商的选择和评定。
3.2部门和管理处采购主管负责200元以下零星物品的采购及经公司领导授权可以自行采购的物品购买。
3.3部门和管理处采购主管负责采购计划的制定和采购物品验证记录单的填写。
3.4公司主管领导和管理处经理负责采购计划的审批。
4.0程序
4.1合格供方的选择
4.1.1合格供方根据以下三条进行选择:
1)品牌优良、价格合理;
2)具有营业执照或相应政府批文的企业;
3)提供的物品/服务质量良好和信誉较好的商家或厂家。
4.1.2工程部和管理处应建立《合格供方名单》，作为公司供方的选择，主管领导负责审批《合格供方名单》，执行部门应随时根据实际供货关系来评定供方，合格供方的增删应由审批人审批。合格供方可分为物品类供方和服务供方。
4.2采购计划控制
4.2.1采购按实际情况可分为计划采购、临时采购和紧急采购。