| 设立背景 | 酒店要让客人吃饭舒服，得有人专门盯服务细节。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把客人照顾好，上菜倒酒记口味，补东西换布巾。 | ||
| 工作内容 | 按流程上菜倒水，记客人名字和喜好，补餐具布巾，听领班安排干活。 | ||
| 协作关系 | 听领班和主管指挥，跟厨房传菜员打招呼，和吧台交接酒水单，帮客人时和前台联动。 | ||
酒店中、西餐厅服务员岗位职责:
1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务;
2、认真贯彻优质服务的三个内容。熟悉客人的姓名、公司、职务情况，熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销;
3、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充和替换;
4、按照管理人员的指示，负责家
| 制定目的 | 怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。 | ||
| 管理要求 | 餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。 | ||
| 监督与检查 | 总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。 | ||
编号:fb-rst-jd-008
部 门:餐饮部 职 务:西餐厅经理
直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班
岗位目标:
1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。
2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
岗位职责:
1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。
5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。
7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。
| 设立背景 | 酒店要管好咖啡厅和酒吧，得有人盯着服务、排班、质量这些事。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带人干活，盯服务标准，管员工纪律，保餐厅运转不卡壳。 | ||
| 工作内容 | 排班次、查酒水质量、做考勤、收客人意见、安排房膳、推饮品销售。 | ||
| 协作关系 | 听宴会厅主管安排，管吧员服务员收银员，和成本会计对账，跟其他部门协调事儿。 | ||
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，餐具乱放容易摔坏，客人等太久会生气，服务不到位会被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 楼面服务员、迎宾员、领班，前厅所有区域和餐具用品。 | ||
| 职责分工 | 迎宾员带客人进门拉椅子，服务员盯台补餐具，领班看全场查问题，大家互相提醒。 | ||
| 管理要求 | 上班先检查餐具够不够、干不干净；客人来马上迎，有问立刻答；发现破损马上报，意见及时转告。 | ||
| 监督与检查 | 领班每班巡台看谁没拉椅子、没补餐具；没做到扣当班分；每周例会讲问题，谁漏事谁重做一遍；连续两次出错要重新学流程。 | ||