| 设立背景 | 酒店要给员工做饭，得有人专门管职工餐这事。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 做员工吃的饭，保证够吃、干净、不重样。 | ||
| 工作内容 | 做职工餐、收原料、处理剩料、准时开餐、打扫加工间、保养设备、注意自己卫生。 | ||
| 协作关系 | 跟厨部案台师傅对接剩料，听厨师长安排，配合采购核对原料，和同事一起保持厨房整洁。 | ||
一、负责每日加工酒店员工的职工餐，保证菜肴份量足够、出口卫生，以及定期更换口味。
二、负责每日对生活餐的原材料进行核收，并及时与厨部案台联系，处理案台未出品的剩余原料，为酒店节约。
三、每日按时加工生活费，在规定时间准时开餐，不得无故拖延和提前。
四、保证加工间环境卫生和设备保养，注意个人卫生。
五、遵守厨部各项规章制度。
| 设立背景 | 厨房要出菜，得有人管火候和味道，后锅就是盯灶台的主力。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 炒菜烧菜做主菜，把火候味道颜色都弄对，让客人吃得满意。 | ||
| 工作内容 | 按菜单炒菜、调火候、控时间、摆盘检查、清洁灶台、备好调料。 | ||
| 协作关系 | 听主管安排，带打荷和砧板，跟餐厅部报上菜进度，找采购部补缺货。 | ||
岗位职称:后锅
报告上级:主管
督导下级:打荷、砧板厨师
同相关部门联系:餐厅部、采购部
素质要求:
(1)文化程度:中专或高中以上学历。
(2)专业知识:受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
(3)任职经验:受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
(4)其它要求:
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
主要职责:
(1)在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
(3)熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。