| 制度目标 | 让店里干净卫生，客人住得放心，员工健康不生病，证件齐全不被查。 | ||
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| 职责分工 | 经理负责管档案和检查，卫生员天天打扫消毒，员工自己管好个人卫生和工具。 | ||
| 核心条款 | 证要亮出来，健康证每年换，抹布专布专用，茶具一客一消，垃圾天天清，虫子老鼠必须灭。 | ||
| 执行要求 | 每天开窗通风，床单一周一换，茶具用完就洗，消毒间天天用，经理每周查三次，卫生员记录本要写满。 | ||
1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等)，配备专人管理卫生工作。
2、必须亮证经营(卫生许可证)，持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。
| 制定背景 | 食堂卫生老出问题，老鼠蟑螂总出现，东西乱放容易串味，洗不干净餐具怕大家拉肚子。 | ||
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| 适用范围 | 管食堂所有员工，厨房、仓库、餐厅这些地方。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯卫生，每个岗位自己管好自己那块，后勤主任每周来查三次。 | ||
| 管理规定 | 东西分开放，生熟不能混；餐具每顿都得洗消；垃圾当天清走；苍蝇老鼠必须防住。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人值日打分，每周大扫除拍照留底，谁没做到就现场改，再犯要扣当月卫生奖。 | ||
1.环境卫生要做到定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，每天应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2.设施、设备和工艺流程布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及就餐场所;容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。
3.就餐场所应设置供就餐人员洗手，洗餐具的自来水装置。
4.应保持室内环境整洁，有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防苍蝇)措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5.室内外卫生要分片包干或轮流值日，明确任务，落实责任到人。